Рійет

Батьківщиною рійета вважається Франція.
  Французькі рійети — різновид паштету, але не пропущеного через м'ясорубку, а з волокнами і шматочками м'яса. Цей рецепт в XIX столітті винайшов м'ясник Альберт Люїса, коли через місто Мен, в якому він жив, пролягла залізниця. Залиті парафіном рійети в жерстяних баночках користувалися у пасажирів величезним успіхом. З тих пір правильна і повна назва цих ласощів — Менський рійет.

Справжній рійет вкрай клопіткий в приготуванні: спочатку шматок жирного м'яса варять у його власному жиру, потім ріжуть на шматочки і довго доварюють в невеликій кількості бульйону, додавши жир, кістки, а також сіль і перець. М'ясо розварюється до такої міри, що його можна перетерти дерев'яною ложкою.
  Самі французи воліють їсти його з теплим сільським хлібом, проте і на сучасних аперитивних канапе рійет дуже до місця.
  Пропоную вашій увазі спрощений, але не менш смачний, варіант приготування рійета зі свинини.

Приготування

1. Розтопіть в добре нагрітій каструлі з товстим дном свинячий жир.

2. Крупнопорізану цибулину обсмажте в жирі до м'якості.

  3. Покладіть свинину, порезаную на шматки ~ по 5 см.

  4. Влийте 0,5 склянки бульйону і 0,5 склянки сухого вина, додайте часник, лавровий лист і спеції.

5. Як треба закрийте каструлю (краще всього обернути місце з'єднання каструлі і кришки фольгою, щоб рідина сильно не викіпала) і поставте в духовку, розігріту до 150 ℃, на 4-5 ч. Слідкуйте за тим, щоб м'ясо не пригоріло і не підсохло. Для цього постійно його перевіряйте і помішуйте.

  6. Дістаньте м'ясо, процідіть вміст через ситечко над глибокою ємністю. Дайте трошки охолонути, розберіть вміст — видаліть всі (кісточки, л. лист і інше) і повністю остудіть.

  7. Подрібніть часник, додайте в рійет і перемішайте.

8. Розкладіть рійет по керамічним горшочкам, залишаючи по 1 см від верху. Злегка утрамбуйте м'ясо, залийте зверху ароматним жиром (тим, в якому виварювалося м'ясо) так, щоб він тонким шаром покривав паштет.

Суміш П'яти спецій:
Перемолоти всі спеції в млинку для спецій (або в кавомолці). Зберігати в щільно-закритій баночці для спецій.

  Це, до речі, на любителя. Ні я, ні мої близькі не любимо тут гвоздику. Так що спеції Ви можете підібрати для себе самі. Ті, які Вам подобаються найбільше.

Рійет потрібно витримувати до декількох тижнів в холодному місці, щоб страва «достигла», але ми ж не можемо чекати, правда? Значить починаємо його їсти, як тільки він охолоне.



За мотивами рецептів з книги Рулети, паштети и галантини.

Джерело

Смачного!!!

Повернутись на початок рецепту "Рійет"