Десерт с мировым именем «Груша в хрустале»

Этот десерт в ресторанах Италии, Франции и Англии стоит 20 евро за порцию! Дома же вы приготовите его в пять раз дешевле, к тому же не одну порцию, а целый торт, весом полтора килограмма для всей семьи! Пошаговый рецепт этого изысканного десерта нам предоставила кулинар Татьяна Литвинова!

Приготовление

Приготовление теста:
Смешать соль, муку, разрыхлитель. Перетереть со сливочным маслом. Смешать яйцо, уксус воду. Соединить яичную и мучную смесь, замесить тесто, поместить в холодильник на 30 минут. Раскатать тесто, переложить в форму, формируя бортики. Убрать в холодильник на 15 минут. Достать тесто из холодильника, распределить по форме, формируя высокие бортики. Накрыть листом пищевой фольги, насыпать сухую фасоль. Выпекать 15 минут при температуре 200℃. Удалить слой фольги с фасолью и выпекать тесто еще 5 минут.

Подготовка груш:
Сахар, ванильный сахар, сок апельсина и цедру лимона поместить в кастрюлю, добавить горячей воды. Довести жидкость до кипения, затем добавить груши. Варить груши в сиропе 8-10 минут до мягкости. Дать грушам остыть в сиропе.

Приготовление крема:
Смешать муку и сахар. Постепенно добавить грушевый сироп, перемешать. Взбить яйца, добавить сливки. Соединить мучную и яично-сливочную смеси, перемешать до однородности.

Как сформировать пирог:
Груши поставить в форму с готовым коржом. Вылить заварной крем вокруг них. Выпекать около 25 минут (крем должен загустеть) при температуре 180 С. Готовый пирог вынуть из духовки, дать остыть минут 40.

Приготовление заливки:
В грушевый сироп добавить пачку желатина. Довести до кипения и снять с огня. Остудить, поместить заливку поверх крема. Поставить пирог в холодильник на 3-4 часа (но лучше на ночь).

Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Десерт с мировым именем «Груша в хрустале»"