Мацун (мацони)

Мацун (мацони)
Ингредиенты
молоко
1 л
сметана
200 г.

Мацун (мацони)
Армянский национальный кисломолочный напиток. Имеет густую шелковистую структуру. Из него готовят напиток «Тан» и делают выпечку.

Приготовление:
Молоко вскипятить и охладить к приятному теплу, которое бы было едва горячо. Перелить в банку. Прибавить сметану и хорошо размешать. Банку накрыть крышкой, завернуть в газету и закутать в одеяло. Поставить в тепле место на 12-14 часов, лучше на ночь. Сметана играет здесь роль закваски, для дальнейших заквасок брать мацун, который вы готовили к этому.

ТАН — стакан на одну треть заполняют мацуном, збивают ложкой к однородной массе, доливают к верху холодной водой и еще раз перемешивают. По желанию можно положить немного соли.

Вернуться к началу рецепта "Мацун (мацони)"

Похожие рецепты
Комментарии (10)
RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Сметани — 1 пачка?
avatar

Medunya

+
0
дякую, вже виправила помилку
avatar

OlenaU

+
0
Це щось на смак типу Айрану?
avatar

prostoKsjy

+
0
нет, айран ведь из топленого молока делается. мне не на что не похоже, мацун сам по себе.
avatar

OlenaU

+
0
А Ви впевнені, що в сметані використаній Вами присутня саме та мікрофлора яка утворює мацоні?
Я сумніваюсь.
avatar

Kagor

+
0
Я абсолютно не сомневаюсь в этом рецепте, потому что рецепт узнала от чистокровной армянки из Еревана. Готовлю его уже примерно месяца три и очень довольна.
avatar

OlenaU

+
0
в Єревані воно вийде, бо там в їжі корови, її шлунку та атмосфері присутня відповідна мікрофлора, яка утворює специфічну плісняву при сквашуванні молока в мацоні.
В умовах України це неможливо без введення в молоко відповідної мікрофлори. Тим більше використовувати молоко з пакетів. І рецепт чистокровной армянки из Еревана Вам не допоможе.
avatar

Kagor

+
0
Вам, как блюстителю кулинарной чистоты и “аутентичности”, могу сказать, мол, настоящий мацун готовится исключительно в Армении (кстати и Грузии) из молока коров, которые едят исключительно армянскую траву, выросшую на армянской земле, и притом приготовленный непременно руками армянских женщин. Вам разрешается получившийся у меня напиток мацуном не называть.
avatar

OlenaU

+
0
А Ви то хоть куштували це все, про що писали, у Вірменії, Грузії, (чи Туреччині)? Воно все на смак різне і такого смаку неможливо повторити без відповідної мікрофлори, вийде наше кисле молоко.
Якщо інтересно дізнатися більше, що таке сир та про процес його утворення то рекомендую
почитати тут ->
biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/Cheese.html
avatar

Kagor

+
0
спасибо за ссылки, ознакомлюсь.
Вы, прежде чем поучать, попробовали бы продукт, а потом писали рецензии. Надо сходить с вашими рецептами ознакомиться, что у вас там…
avatar

OlenaU