Майонез домашнего приготовления

Готовлю этот майонез в последнее время достаточно часто, потому что муж магазинный майонез отказывается есть уже давно, а старший сын с недавних пор тоже запротестовал: или домашний, или никакой (они у меня сторонники здоровой еды ). Хотя это не так быстро, чем отрезать уголок готового пакетика майонеза, и все же… Готовим:

Приготовление:

Все составные продукты кроме масла поместить в чашу миксера (там, где сбивают венчики. У меня стационарный, потому работать будет очень удобно, потому что постоянно надо добавлять масло). Миксером, который надо держать в руке, работать значительно тяжелее, — надо помощника, который бы добавлял масло.
При работающем миксере начать добавлять по капле (!) масло вплоть до того момента, пока масса не побелеет (это где-то 1/3 всего масла).

Дальше можно добавлять по 1/2 чайной ложки масла за раз. А когда израсходуется половина масла — то прибавить 1 чайную ложку уксуса и можно уже вливать тоненькой струйкой (постоянно сбивая). Вот такая выйдет масса.


Дальше снять пробу и уже по вкусу прибавить при потребности соль, уксус, перец (я вместо уксуса беру лимонный сок). Однажды прибавила больше масла — майонез расслоился, то теперь даю лучше меньше, и проблем не имею, потому что исправить расслоенный майонез достаточно труднохотя можно. Надо прибавить к смеси или чайную ложку кипятка, или один желток и опять сбить. Хотя, скажу честно, спасает это не всегда.Такой майонез можно прекрасно хранить в холодильнике до 3 дней. Очень много зависит от качества масла. Говорят, при ручном миксере (потому, что надо держать рукой) делать тяжелее. Не пробовала, потому сравнить не могу. На все приготовление у меня идет 10-15 минут. Кто отважится — молодец. Оно того обычно стоит, просто времени иногда так недостает…
Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Майонез домашнего приготовления"