Приготовление:

Рыбу разделываем на филе, отделяем от кожи. Моя тушка дорады весила 500 грамм. После разделки я получил чистого филе 150 грамм. Филе солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком, обжариваем на сковороде на смеси сливочного и растительного масел, на малом огне. За минуту до готовности поливаем рыбу свекольным соком. Для этого просто натираем свеклу на крупной тёрке и потом выдавливаем из свеклы сок в сковороду с рыбой. Для получения зеленого цвета пюре, отвариваем свежую петрушку около 3 минут в кипятке, потом перекладываем в ледяную воду, после чего зелень станет ярче. Далее пробиваем петрушку погружным блендером с небольшим количеством сливочного масла. И смешиваем эту массу с отварным картофелем, разминаем толкушкой, солим, перчим.
Для соуса прогреваем в сотейнике сливки, горчицу, карри. Можно взять и нежирные сливки, и загустить их мелко натёртым пармезаном.
Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Дорада, на зелёном пюре, со сливочным соусом"