Эклеры с ореховым кремом "Пралине"

Невероятно вкусные эклеры с ореховым кремом! Приготовление занимает чуть больше времени, но они того стоят. Нежный орехово-сливочный вкус не оставит вас равнодушными. Больше всего мне смаковали на следующий день, когда провели ночь в холодильнике, в креме было ощутим вкус алкоголя, хотя его там не было! Рецепт увидела у Нины Niksya, но переделала его под себя: тесто делала свое, которое проверено и ему доверяю, и из крема забрала сливочное масло, мне показалось что будет слишком калорийно и жирно, и еще некоторые мелочи, но на вкус думаю это не повлияло!

Приготовление

Для начала готовим заварное тесто: в кастрюльке доводим до кипения воду и масло (маргарин), досыпаем муку и быстро размешиваем смесь чтобы не образовалось комочков. Держим тесто несколько минут на огне, постоянно помешивая. Получается эластичное тесто.

Тесто немного остужаем и начинаем добавлять по одному яйца. После каждого яйца взбиваем миксером тесто или хорошо размешиваем ложкой чтобы яйцо полностью смешалось с тестом. В конце получается гладкое глянцевое тесто.

Далее с помощью кондитерского мешка или просто чайной ложкой выкладываем эклеры на противень, оставляем между ними свободное место.

Выпекаем 30-35 минут при темп.200 гр, духовку ни в коем случае не открываем!
Готовим ореховое пралине: смазываем маслом пергаментную бумагу и выкладываем сверху фундук.
Сахар высыпаем в кастрюльку, добавляем 1 ст.л. воды и ставим на средний огонь. Сахар начнет плавиться и приобретать коричневый цвет. Надо быть внимательными, чтобы сахар не сгорел, а только образовалась карамель. Когда сахар станет светло-коричневого цвета и полностью расплавится, быстро выливаем его на фундук.

Это и есть наше пралине. Оставляем его на несколько часов полностью застыть. А дальше ломаем на кусочки и мелем в кофемолке или блендером до пастообразного состояния, в процессе можно подлить немного рафинированного подсолнечного масла.

Готовим крем; для этого в молоко добавляем сахар, ванильный сахар (немного смеси оставляем) и доводим до кипения. Яйцо, крахмал и немного оставленного молока перемешиваем и вводим в кипящее молоко, несколько минут завариваем крем.

Накрываем пленкой и оставляем остывать.
Сливки взбиваем до устойчивых пиков, добавляем к заварному крему, перемешиваем. Добавляем пасту с пралине и еще раз хорошо перемешиваем.

Начиняем наши эклеры кремом, по желанию поливаем шоколадом и ставим в холодильник на несколько часов.

Вернуться к началу рецепта "Эклеры с ореховым кремом "Пралине""