Сладкие и соленые ватрушки из дрожжевого ночного теста

Ватру́шка — мучное сдобное изделие древнеславянской, русской и украинской кухни.

Ватрушки — круглые, открытые сверху и защипанные только с краёв лепешки с наполнителем. Как правило, в качестве наполнителя используется творог, реже картофельное пюре, варенье, сгущенка или повидло. Название блюда происходит от слова «ватра» — в переводе «очаг». Ватрушки выпекают из дрожжевого, сдобного и пресного теста.
Я очень люблю это тесто, с которым познакомилась у своей френдессы по ЖЖ I_lara. Вкусное, легкое, как пух, прекрасное в работе, ночное тесто, просто создано для такой выпечки! А как приятно побаловать своих родных свежей и ароматной выпечкой с самого утра!

Приготовление:

Тесто:
В миску налить молоко, добавить дрожжи и перемешать. Вылить молоко с дрожжами в чашу миксера, добавить яйца 2 шт. и перемешать насадкой-крюком на низкой скорости (я все делала ручным миксером). Засыпать просеянную муку, затем сахар 80 г и перемешивать на медленной скорости примерно 4 минуты,

пока все компоненты не соединятся.

Добавить кусочки масла и перемешивать на умеренной скорости еще минут 5-6,

пока оно полностью не впитается и большая часть теста не начнет собираться вокруг насадки. Добавить соль и перемешивать еще минуту-другую.

Тесто будет выглядеть как густоватая мягкая и липкая масса. Можно оставить тесто в чаше или переложить в глубокую
миску. Накройте емкость с тестом пищевой пленкой и отправьте в холодильник — пусть медленно подходит там всю ночь.

Вынуть подошедшее тесто из холодильника.

выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность, разделить на две части, обмять и энергично вымесить. Пока вы работаете с одной порцией теста, вторую верните в холодильник или сразу же заморозьте, обернув тесто пищевой пленкой.
Ватрушки с изюмом и сладким творогом:
Начинка:
Творог 300 г протереть через сито или пробить в блендере, добавить сахар 50 г,, сливки, крахмал, ваниль и изюм, хорошо перемешать.

Разделить первую часть теста на 12 кусочков (величиной с крупное яйцо) и сформовать булочки.

Поместить их на противень застеленный пекарской бумагой швом(сборкой) вниз и, дном стакана,«смоченным» в муке сделать выемку, в которую поместить начинку.

Ватрушки-розочки с соленым творогом и зеленью:
Начинка:
Творог 200 г протереть через сито, добавить тертый сыр(можно заменить 1 ст.л. крахмала), соль, перец и зелень, перемешать.

Разделить вторую часть теста на 10 кусочков. Раскатать каждый толщиной 0,3 мм. и сделать 3 надреза (не разрезая до конца).

Поместить в центр начинку и обвернуть вокруг нее сначала 1 часть.

Затем вторую.

И наконец третью, только хорошо закрепите концы между собой, чтобы при выпечке их не разорвало.

Поставить ватрушки на расстойку. У мня это заняло 25 минут.

Взбить яйцо с 1 ст.л. молока и смазать ватрушки.

Выпекать в прогретой до 190«С духовке до золотисто-коричневого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку.

Это так вкусно!

И красиво!

Разлом.

Вернуться к началу рецепта "Сладкие и соленые ватрушки из дрожжевого ночного теста"