Пирожки с творогом и вишней из сдобного дрожжевого теста

Пирожки с творогом и вишней из сдобного дрожжевого теста

Ингредиенты

мука (600 + 125)
725 г.
1 шт.
1 ч.ложка
90 г.
12 г.
4 ст.ложки
200 мл
сливки (30% жирности)
150 мл
1 ст.ложка
80 г.
100 г.
80 мл
500 г.
4 шт.
1 ч.ложка
1 г.
2 ст.ложки
4 ст.ложки
300 г.
Расчитанно на 24 порции

Ингредиенты

мука (600 + 125)
725 г.
яйца куриные
1 шт.
соль
1 ч.ложка
сахар
90 г.
дрожжи сухие (10 + 2)
12 г.
сливки сухие
4 ст.ложки
молоко
200 мл
сливки (30% жирности)
150 мл
мед
1 ст.ложка
масло сливочное
80 г.
тесто ферментированное
100 г.
вода
80 мл
творог
500 г.
желтки яичные (2+2)
4 шт.
цедра лимона
1 ч.ложка
ваниль
1 г.
крахмал
2 ст.ложки
пудра сахарная
4 ст.ложки
вишня
300 г.

Пирожки с творогом и вишней из сдобного дрожжевого теста

Пирожки домашние, румяные, горячие. В пирожках заключена вся история кулинарного развития славянских народов, а они сами стали частью многих русских традиций. Испокон веков рецепты пирожков передавались от матери к дочери, совершенствовались способы приготовления теста, росло разнообразие начинок. До нас дошло огромное количество рецептов. Тесто для пирожков может быть дрожжевое, пресное, сдобное, тесто для жареных пирожков, дрожжевое тесто, приготовленное безопарным способом, слоеное, заварное тесто…
Настоящий простор для фантазии дает сдобное тесто. Из него можно приготовить необыкновенно вкусные пирожки с картошкой, с капустой, с мясом и грибами, с яблоками, с овощами, с яйцом и зеленью. Оно замечательно дополняет и гармонирует практически с любой начинкой.
Пирожки являются незаменимой закуской, ими можно перекусить, позавтракать, вспомнить бабушку и маму, насладится воспоминаниями о детстве. Эти пирожки я приготовила в честь памяти о моей мамочке, которая ушла от нас 15 мая…



Приготовление:

Ферментированное тесто:
Приготовить за 2 часа до замеса основного теста.
Смешать воду 80 мл с мукой 125 г, дрожжами 2 г и щепоткой соли, накрыть полотенечком и оставить подходить 2 часа.
Разделить на три части по 50 г. Две оставить для выпечки остальное заморозить для дальнейшего использования, достав из морозилки за 2 часа до выпечки.

Смешать: молоко с желтками, сахар, дрожжи 10 г., соль, ферментированное тесто 100 г., сухое молоко и сливки.

Добавить половину муки, размешать, добавить мед и опять размешать.

Постепенно добавить оставшуюся муку, ее может уйти меньше, ведь мука во всех регионах разная. Затем ввести сливочное масло.

И замесить эластичное тесто. Поместить его в емкость смазанную маслом и поставить в теплое место приблизительно на 1,5 часа.

Подошедшее тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Обмять его и разделить на 3 части. Из 2-х я приготовила пирожки в форме подушечек, а из 3-й круглую сдобную плетенку-калач.

Начинка:
Творог протереть через сито, добавить сахарную пудру, желтки 2 шт., цедру, ваниль и крахмал, хорошо перемешать. Вишню смешать с сахаром и дать стечь соку.
Лепка:
Раскатать одну из частей теста в прямоугольник толщиной 0,5 см и разрезать на 12 квадратов.В центр каждого поместить 1 ч.л. начинки и 3-4 вишни, которые лучше обвалять в крахмале, чтобы не выделялся сок.

Соединить два противоположных конца теста и хорошо зажать, затем соединить два других конца теста, один из которых смочить водой или белком. Поместить пирожки на противень застеленный пекарской бумагой и поставить на расстойку минут на 20-25.

Смазать подошедшие пирожки яйцом взбитым с 1 ст.л. ледяной воды и выпекать в прогретой до 180" С духовке до золотисто-коричневого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!

Готовые пирожки посыпать сахарной пудрой.

В разломе.

Из третьей части теста я приготовила плетенку-калач круглой формы.

Которую тоже смазала яйцом и выпекала при такой же температуре.

Вот какое красивое и слоистое тесто получилось.


Способ формовки плетенки на 4 жгута:
i-lara.livejournal.com/268420.html#comments

Вернуться к началу рецепта "Пирожки с творогом и вишней из сдобного дрожжевого теста"

Комментарии (8)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
+1
Наташенька, прими наши соболезнования! Терять близких всегда тяжело. Царство небесное твоей мамочке. А пирожки хороши и, уверена, очень вкусные!
avatar

Mila

+
0
спасибо, Милочка!
avatar

natapit

+
+1
Дуже важко втрачати таку близьку людину, прийміть мої співчуття. На жаль, у цьому недосконалому світі таке доводиться переживати…
Пиріжки чудові і начинка дуже смачна
avatar

gutka

+
0
спасибо, Катюша.
avatar

natapit

+
+1
Наташенька, Мамочке твоей (Евдокии Николаевне) — Царствие Небесное…
А Вам здоровья…
Рецепт утащила. Отличные пирожки!
avatar

Glaros

+
0
спасибо, моя хорошая, как здорово, что ты тогда была со мной рядом!
avatar

natapit

+
+1
Смакота!
avatar

OlgaSuper

+
0
спасибо, Оля!
avatar

natapit