Салат с тыквой, фетой и виноградом

Нашла у себя на грядке первую спелую тыкву и решила приготовить яркий, полезный и вкусный салат.

Приготовление

Сначала маринуем красный салатный лук:
Лук нашинкуйте перьями по длине луковицы, смешайте уксус с солью и сахаром, а когда крупинки растворятся, положите в салатник лук и перемешайте. Накройте посуду с маринадом, оставьте на 20-30 минут. Я добавила еще немного острого красного перца, люблю остренькое.

Нарежьте почищенную тыкву небольшими кусочками:

Выложите на противень, сбрызните маслом и поставьте тыкву в разогретую до 180 градусов духовку, запекайте минут 10-15 до мягкости. Можно потушить тыкву на сковороде, но не подрумянивая (Важно не передержать тыкву, чтобы кубики в готовом салате сохранили форму).
Пока охлаждается тыква, сочные ягоды винограда разрежьте пополам, достаньте мелкие косточки.

Небольшими кубиками нарежьте сыр фета. Смешайте тыкву с виноградом и сыром фета, добавьте лук вместе с маринадом. Оставьте на несколько минут, чтобы все компоненты пропитались заправкой и ароматами.

Переложите салат с тыквой, виноградом и сыром фета на тарелку. Вокруг разложите вымытые и обсушенные листочки рукколы (или любые салатные листья). Подавайте к столу салат порционно:

Заправку для салата готовить не нужно, он получается довольно сочным за счет винограда и маринованного лука.

Вернуться к началу рецепта "Салат с тыквой, фетой и виноградом"