Салат "Нисуаз"

Салат Нисуаз (niçoise — из города Ницца) — блюдо французской, точнее прованской кухни. Традиционный рецепт салата включает помидоры, анчоусы, чеснок и маслины.
Во всем мире существует множество вариантов приготовления салата Нисуаз. И также, как и в случае с Оливье, Цезарем и греческим, знатоки ломают голову, каким должен быть настоящий нисуаз.
В Нисуаз часто добавляют зеленые бобы (фасоль, горох), салат латук, тунец, каперсы, лук, огурцы, артишоки, перец, сваренные вкрутую яйца. Нередко в нисуаз кладут даже вареный картофель, хотя многие повара утверждают, что ни картофель, ни рис для этого салата не подходят.
Я приготовила по рецепту от Белоники (Ника Белоцерковская). Готовлю его довольно часто — легкий и одновременно сытный обед, ужин…

Приготовление

Для начала приготовим заправку.



Для этого оливковое масло, уксус, раздавленный чеснок, нарезанные листики базилика, соль и перец смешать в глубокой мисочке и отставить в сторону. Пока готовится салат винегрет настоится.



Стручковую фасоль отварить на интенсивном огне 5 минут. Слить воду и тут же поместить в ледяную воду (для сохранения насыщенного цвета и упругости стручков). Откинуть фасоль на дуршлаг.



Разогреть 2 ст. л. оливкового масла и обжарить в нем фасоль с раздавленным зубком чеснока около 2-х минут.



Полить фасоль лимонным соком.



Яйца и помидоры нарезать ломтиками (4-6 частей), перец — соломкой, лук мелко нарезать.
На блюдо выложить слой салата (листья порвать), слой перца, слой помидор, слой лука и фасоль.
Сверху выложить кусочки тунца (у меня был не презентабельного вида. Я его «замаскировала» между слоями овощей), филе анчоуса, маслины (каперсы) и яйца.
Полить дрессингом и…



Приятного аппетита!!!

Вернуться к началу рецепта "Салат "Нисуаз""