Фаршированная свиная корейка

Xочу Вам предложить блюдо, которое, надеюсь, доставит Вам и Вашим близким, удовольствие и незабываемые вкусовые ощущения. И не только в Новогодний вечер.

Было куплено: свиная филейка и свиная корейка (чуть больше длины филейки).
Пленки с мяса не срезать!
Мясо натер солью и свежемолотым черным перцем. Поставил на сутки в холодное место.

На следуйищий день, замочил в холодной воде, горсть белых сушеных грибов (на 2 часа).



Грибы измельчил и обжарил на сливочном масле с двумя измельченными средними луковицами. Посолил и поперчил. Оставил остывать.



Приготовил филейку.



Острым, тонким ножом, сделал продольный глубокий надрез.



Потом, поворачивая лезвие ножа в сторону мякоти, надрез углублял, а филейка «разворачивалась», как рулон бумаги.



Получился мясной лист, который слегка отбил, посолил и поперчил.



На мясном листе, разложил грибы с луком.



И свернул филейку обратно. Завернул в пищевую пленку.



И в морозильник, до следующего дня.
На следующий день, подготовил корейку к фаршированию.
Не очень широким, но длинным ножом, на срезе корейки сделал крестовидный разрез, который, постепенно углублял, на всей длинне, пока не «вышел» с другой стороны куска.
Наличие мышечных пленок (фасций), поможет не наделать перфораций.



Вынул из морозильника филейку, смочил холодной водой и снял пленку.



И такой вот филеечный «снаряд» запихнул в отверствие в корейке. Так как корейка мягкая, то на замороженую филейку, натягивается, как чулок.
Отверствия с двух сторон корейки, сжал и закрепил деревянными шпажками.



Kорейку поместил в пекарский рукав.



Рукав в духовку (разогретую до 220 град). Еще и кусок окорока поместился рядом
Через 40 минут, температуру уменьшил до 170 град и еще запекал 50 минут.
Получилось так (с окороком )



Подавал вот так:





Очень хорошо идет и как холодное блюдо. Так как филейка заморожена, то практически, нет риска пересушить корейку!
Вместо корейки можно использовать ошеек.

Вернуться к началу рецепта "Фаршированная свиная корейка"