Утиная грудка магре, с грушей и ягодным соусом

Приготовление

Грушу очистить от кожицы. Нарезать поперек, поочередно закинув каждый ломтик в белое и красное вина. Варим около 3 минут, и оставляем там же. Потом на салфетку, перед подачей.

В белое вино добавил палочку корицы и столовую ложку сахара. В красное немного сока от ягод, из которых вы будем делать варенье для поливки утки. Компотную смесь прогреть с сахаром в ковшике, добавив немного воды, и затянув слегка крахмалом. На грудке делаем ромбовидные надрезы на коже.

Готовим маринад: Мёд распускаем в сотейнике, добавляем корицу, сок лимона, карри, имбирь, мускатный орех, паприку, соевый соус, кориандр, перец. Перемешиваем и маринуем грудку около 30 минут.

Далее обжарил грудку на сухой сковороде кожей вниз 1 минуту. С обратной стороны 30 секунд, и отправляем в духовку на минут 10 при 170 градусах. Я запекал на пекарском камне (камень для пиццы) застелив его пергаментом.

Собираем нашу грушу чередуя цвета белый и красный. Готовую грудку достаём, накрываем миской и даём полежать минуты три. Таким образом она у нас «дойдёт» и при разрезании на вытечет весь сок. При подаче полить ягодным вареньем.
Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Утиная грудка магре, с грушей и ягодным соусом"