Reibekuchen

Reibekuchen… а это не что иное как латкес, пляцки, тертюхи, какорки, драники, деруны, бургонь лашька… Первоначально, блюдо околорейнских германских ландов.

Надумались мне драники с мясной начинкой…

Почитал, полистал… немного удивился, так как некоторые даже вареный картофель используют, не говоря уже о муке, такое впечатление, что даже не драники или деруны собрались готовить, а блинчики или оладьи какие-то.

А теперь серьезно! Ну зачем хорошему повару, в тертом картофеле, мука? и действительно, натер 1,5 кг картофана на мелкой терке, отжал через марлю. Чуть подождал. Отжатую «водичку» слил, а весь белесоватый осадок (чистый крохмал), вернул в картофельную массу.

Добавил натертый на мелкой терке лук, одно целое яйцо и один яичный желток, ложку очень жирной сметаны (26, 2 дольки рубленного чеснока, соль и перец. Вымешал.

И тут! Мой взгляд задержался на каструльке со свежем куриным бульоном… а конкретнее, на двух морковках, плавающих в нем… Морковки в блендер, и… в картофельную массу…



Пока сковородка с подсолнечным маслом разогревалась, успел пожарить несколько обычных дерунов…



Потом действовал так… картофельную массу на сильно разогретую сковороду,



сверху мясной фарш (свиной, с луком, солью и перцем)



и еще одна ложка картофельной массы.

Сразу же накрывал крышой, чтобы верхний слой картофельной массы «схватился».

Через несколько минут, переворот…



Размеры, могут быть произвольными, от довольно крупных, до небольших.





Жарятся отлично, не растекаются.



Подавал со сметаной.

Вернуться к началу рецепта "Reibekuchen"