Печень по-строгановски из индейки

Это очень известное блюдо, получившее своё имя благодаря известному и родовитому кулинару-любителю графу Строганову, готовится из говяжьей печени. Но у меня как-то из неё не складывается приготовление по ряду причин — во-первых, не всегда удаётся определить её свежесть (особенно, если она замороженная), во-вторых, очень неудобно удалять из неё желчные протоки, в-третьих, по сравнению с куриной и индюшачьей, она не такая нежная.

Итак, нам необходимо для такого вкусного и полезного блюда — печень (я брала охлаждённую на подложке) 800 г, 1-2 шт. морковки, жирная сметана, мука, зелень, свежевыжатый лимонный сок, соль, перец по вкусу.

1. Печень промываем под проточной водой, удаляя плёнку (если получится), остатки протоков, если есть — следы желчи. Разделяем на доли и укладываем в глубокую миску, солим и как следует перемешиваем её, добавляем 1-2 ст. л. лимонного сока и прокалываем несколько раз вилкой каждую половинку. Это нужно для того, что бы во время жарки печень не «взрывалась» и не брызгалась, а равномерно прожаривалась. Обваливаем её в муке и обжариваем с обеих сторон до красивой золотистой корочки. На это уходит не более 7-10 мин.
2. Затем, уменьшаем температуру обжаривания, добавляем жирную 20 % сметану. Я, например, делаю так — в стакан или чашку кладу 3-4 ст. л. от души ( с горкой) сметаны и вливаю туда до половины горячей кипяченой воды, размешиваю до однородности и выливаю в сковороду. Или можно сразу добавить в сковороду, но обязательно как следует перемешать! Добавляем рубленную свежую или как у меня сушеную зелень — укроп и петрушку. Перемешиваем!
3. Очищенную морковку режем кубиками, (думаю так красивее) или натираем на крупной тёрке и добавляем к нашей печени. Накрываем крышкой и тушим мин. 25-30. Во время приготовления можно проверить, мягкая ли морковка и печень. За это время из-за проколовона пропитается сметанно-морковным соусом и приобретёт дополнительную нежность.
На гарнир я сварила вермишель, в таком сочетании блюдо получается очень нежным. А традиционно печень подаётся с гречневой кашей.
И наконец, может возникнуть вопрос зачем добавлять лимонный сок?! Обычно печень, чтобы избавиться от горького привкуса, вымачивают в молоке. Это можно сделать, но я решила провести эксперимент, т.к. лимон тоже обладает такими же свойствами и вкус вовсе не меняется. Главное, не замачивать печень долго!!!

Вернуться к началу рецепта "Печень по-строгановски из индейки"