Караджорджева шницла (Свиная вырезка, фаршированная хамоном и брынзой)
Из филе вырезки отрезать толстую часть, около 20 см. Сделать в ней продольный разрез,
не до конца, что бы можно было развернуть филе «книжкой».
Отбиваем мясо кухонным молотком.
Солим (я внутри не солил, брынза попалась весьма соленая, и хамон соленоват), перчим, смазываем горчицей, посыпаем молотой красной паприкой.
Повторяем те же манипуляции с другой стороны. На внутреннюю часть филе укладываем хамон
(запросто можете заменить на бекон, или грудинку), брынзу.
Заворачиваем плотным рулетом.
Обваливаем в муке, потом в яйце, потом в сухарях. Повторяем эту операцию ещё раз. Потом хорошенько прокатываем рулет по столу, прижимая плотно руками, что бы панировка как следует закрепилась.
Далее обжариваем на сковороде, со всех сторон, в большом количестве масла. Я еще «догонял» в духовке минут 7 при 180 гр. Приятного аппетита!
Вернуться к началу рецепта "Караджорджева шницла (Свиная вырезка, фаршированная хамоном и брынзой)"
- 3464
- 02 марта 2013, 10:56
- Мне нравится
- В избранное
Medunya
Scratch
zelotypus
Блюдо настолько популярное в сербии, что считается моветоном не угостить ним гостя из другой страны…
Мясо (свинина или телятина) разбивается очень тонко (как на венский шницель), по этому используется корейка (с вырезкой так не получится, да и жалко продукт).
Для национального сербского блюда было-бы несколько странным использовать испанский окорок, по этому используеться бекон. Сербы советуют брать бекон пожирнее (блюдо должно быть очень сочным).
Но оригинальность этого блюда кроется в начинке — каймак! Который в начинке сочетается с фетаксой. Фетаксу (фету) можно заменить брынзой, но не каймак.
Каймак — это пенки с топленого молока, их снимают, укладывают слоями и дают чуть закиснуть. Для шницлы используют старый вылежавшийся каймак он очень плотный и слегка пожелтевший.
Подают караджорджевую шницлу с соусом тартар и обильно поливают свежевыжатым лимонным соком. Сербы используют на каждую шницлу сок одного лимона.
eryk777
Medunya
tatka
Dzyga
OlgaSuper
Anel