Бефстоганов

Бефстро́ганов (от фр. Bœuf Stroganoff — «говядина по-строгановски») — популярное блюдо русской кухни, приготовленное из мелко нарезанных кусочков говядины, залитых горячим сметанным соусом. Блюдо является типичным придуманным блюдом (его изобрел повар-француз Строганова, именем которого и названо блюдо), то есть не имеет народных корней.
Блюдо получило широчайшее распространение в мире: бефстроганов подают в самых разных заведениях общественного питания от ресторанов до столовых.
После Второй мировой войны блюдо вошло в номенклатуру международной ресторанной кухни, как «русское блюдо», несмотря на то, что национальным русским блюдом оно не является.

Приготовление:

Мякоть телятины (говядины), лучше всего подходит вырезка, нарезать тонкими ломтиками.
Лук нарезать полукольцами.
В сильно разогретом растительном масле на интенсивном огне обжарить мясо в течении 2-3 минут. Добавить лук и обжарить до золотистого цвета, около 5-ти минут. Посолить, поперчить.
Уменьшить интенсивность огня до ниже среднего.



Ввести муку, перемешать и добавить сметану. Перемешать до получения однородного соуса.
Тушить бефстроганов под накрытой крышкой от 15-20 минут до 1-го часа, в зависимости от качества мяса (у меня ушло около 30 минут).



Подавать бефстроганов обязательно горячим, поскольку остывшее блюдо теряет как во вкусе, так и в консистенции.
На гарнир, как правило, подают поджареный картофель. Но и с молодой отварной картошечкой очень вкусно.

Вернуться к началу рецепта "Бефстоганов"