Айсбайн – запеченная свиная рулька

Айсбайн – запеченная свиная рулька
Ингредиенты
рулька свиная
1 шт.
пиво темное
1 л
чеснок
1 шт.
масло растительное
3 ст.ложки
лист лавровый
4 шт.
орегано
1 ч.ложка
кориандр молотый
1 ч.ложка
перец черный горошек
6 шт.
перец душистый горошек
4 шт.
гвоздика
3 шт.
тмин
1/2 ч.ложки
мед
1 ст.ложка
соус соевый
1 ст.ложка
соль
перец черный молотый

Айсбайн – запеченная свиная рулька
Рождество или Святая Ночь (Weihnachten) в Германии проходит спокойно, в кругу семьи.
Празднество в канун Рождества (24 декабря) начинается после обмена подарками. На рождественский стол в Германии принято подавать рыбу (карпа или лосося) — древний символ христианства — и богатое разнообразие закусок. В канун Рождества также угощаются домашним печеньем, пирогом и игристым вином. Основным рождественским блюдом в Германии, как и во многих других странах, является гусь.
Альтернативой или дополнением к рождественскому фаршированному гусю в Германии считается свинина с квашеной капустой. Считается, что это блюдо приносит здоровье и счастье в будущем году. К главному блюду обычно подаётся гарнир (картофель или овощи) и овощной салат. Любимым блюдом из свинины у немцев является Айсбайн — запеченная или вареная свиная рулька. Готовят ее и на Рождество и на Новый год.
Айсбайн — ледяная нога. историческое название. рецепт был «изобретён» моряками. изготавливался айсбайн из солонины. Когда солонину вытягивали из бочек, она была с белым налётом соли. Как во льду. Отсюда — Айс-Байн. В современной немецкой кухне Айс-Байн готовится из свежей свинины (т.е. без предварительной засолки).Процесс приготовления длительный, но результат стоит того! Мясо получается нежное, ароматное!

Способ приготовления:

Свиную рульку промыть ( можно даже предварительно замочить в холодной воде на 1-2 часа), хорошо натереть солью и перцем со всех сторон. В сотейник положить 3 зубка чеснока, все специи, сверху уложить рульку и налить горячей воды на 2/3 объема сотейника. Закрыть сотейник фольгой и поставить в духовку при температуре 200 градусов на 1 час. Затем температуру снизить до 160 градусов и готовить еще 1час.

Затем вынуть сотейник из духовки, слить 2/3 бульона, перевернуть рульку, смазать ее смесью измельченного чеснока с растительным маслом. Долить пиво, накрыть плотно фольгой и снова проставить рульку в духовку. Запекать при температуре 160 градусов 1.5 часа. Затем снять фольгу с сотейника, увеличить температуру до 200 градусов и зарумянить рульку в течении 20-30мин, поливая соусом. Мне нравится румяная корочка на рульке и для этого я приготовила глазурь (смесь меда, растительного масла и соевого соуса), которой время от времени смазывала рульку кисточкой.

Подавать рульку можно с квашенной капустой, картофелем или с салатом или просто з зеленью. Приятного Аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Айсбайн – запеченная свиная рулька"

Комментарии (20)
RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Міла, така смачненька і рум«яна рулька вийшла
avatar

Medunya

+
0
Дякую, ЛесяІ пиво тут дуже доречне! Єх забула його на фото додати, рідні підганяли, бо знудились вже чекати і від ароматів майже очманіли!
avatar

Mila

+
0
Мммм, так аппетитно!
avatar

lakshmi

+
0
Спасибо, Анжелика!
avatar

Mila

+
0
какая красотааа!!! я бы тоже не дала тебе спокойно закончить фото сессию!!!
avatar

natapit

+
0
О тож-бо! Така вже наша доля! Спасибо, Наташа!
avatar

Mila

+
0
смакота, а ще з квашеною капустою — супер, хочу
avatar

gutka

+
0
З квашеною капустою — саме то, більше нічого і не треба!Сама ледь дочекалась поки зготується, так смачно пахло!
avatar

Mila

+
0
дуууууууже гарна! я взагалі до м«яса небайдужа, але колись як пробувала зробити рульку, жорсткуватиа вийшла. а у вас така гарна! слинки течуть!
avatar

Dzyga

+
0
Так, рулька дуже м'якенька вийшла! Дякую!
avatar

Mila

+
0
ЯКА СМАКОТА!!!!.. Німецька кухня дуже ситна і свинна нога тому доказ
avatar

Sellin

+
0
Дякую! Німці, як і ми, українці, дуже полюбляють свинину!
avatar

Mila

+
0
Как я люблю запеченную рульку.Я тоже вас бы подгоняла, слюнки текут, представляю ваших родных.
avatar

kvitochka07

+
0
Дякую!Запеченв рулька — цє дійсно смачно!
avatar

Mila

+
0
Обожнюю таку їжу!
avatar

KraLova

+
0
Дякую, Оля!
avatar

Mila

+
0
вкуснятина
avatar

julinka05

+
0
Спасибо!
avatar

Mila

+
0
Смак!!! А описан сам процесс как!!! Силой воли заставляю себя у компа сидеть, а не в кухню бежать…
avatar

Glaros

+
0
Спасибо, Лариса!От такой рульки сложно удержаться!
avatar

Mila