530 г. | |
300 г. | |
400 г. | |
5 шт. | |
3 шт. | |
400 мл | |
зерна пшеницы (варёная)
|
300 г. |
300 г. | |
100 г. | |
крем апельсиновый (апельсиновый)
|
25 г. |
100 г. | |
ваниль (бурбонской)
|
1 шт. |
Расчитанно на 6 порций |
мука пшеничная |
530 г. |
Масло сливочное |
300 г. |
сахар |
400 г. |
желтки яичные |
5 шт. |
яйца куриные |
3 шт. |
молоко |
400 мл |
зерна пшеницы (варёная) |
300 г. |
творог |
300 г. |
крем кондитерский |
100 г. |
крем апельсиновый (апельсиновый) |
25 г. |
цукаты апельсиновые |
100 г. |
ваниль (бурбонской) |
1 шт. |
корица молотая |
|
соль |
|
пекарская бумага |
|
цедра лимона |
|
цедра апельсина |
|
«Пастьера наполетана» уже многим знакома как пасхальный пирог, который готовят на юге Италии. Хочу познакомить вас с рецептом этого пирога от известного кулинара, мастера с большой буквы итальянской выпечки Сальваторе Де Рисо (Sal De Riso). Я попыталась максимально повторить его рецепт. В оригинале в начинку ещё добавляют апельсиновый ликёр, я готовила без него. В рецепте используют апельсиновый крем. Это несложно приготовить самим: берём сок апельсина, цедру апельсина (только оранжевую корочку), сахар и варим как варенье. Можно сохранять до 20 дней в холодильнике.
Теперь разберёмся с пшеницей. Это важный ингредиент в данном пироге. Без пшеницы " пастьера наполетана" не бывает. В Италии продают уже готовую в банках. Можно приготовить в домашних условиях. Очень просто. Кто из кулинаров не знает как готовить кутью. Зёрна пшеницы замочить на несколько часов в воде, затем отварить — проблема решена. Часто встречаю в рецептах «Взять проросшие зёрна пшеницы», залить молоком или водой, отварить. Уверяю вас, об этом не говорится ни в одном итальянском рецепте. Кому интересно узнать на вкус этот пирог, тогда начинаем вместе готовить.
Вернуться к началу рецепта "Пасхальный итальянский пирог "Пастьера наполетана""
Dzyga
NONNAPINA
Koenigin
NONNAPINA