ЧИАБАТТА

Приготовление

Опара:

Дрожжи развести с теплой водой, подождать пока появится пена. Смешать муку, дрожжевую смесь, воду, хорошо перемешать до однородной массы. Миску накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 12 часов.

Тесто:

Дрожжи развести в теплом молоке, подождать пока появится пена.
Смешать муку, опару, дрожжи, оливковое масло и разведенные дрожжи.
Вымешивать тесто в комбайне на минимальной скорости, далее вымешивать миксером на средней скорости еще 4-5 мин. Далее добавить соль и месить тесто еще 3 мин. Переложить тесто в смазанную оливковым маслом миску, накрыть пленкой и оставить на 1,5 часа подходить (теста должно увеличиться в два раза).
Тесто должно быть довольно жидким поэтому не стоит перегружать его лишней мукой.

Руки смазать оливковым маслом (чтобы тесто не прилипало), обмять немного тесто, оттянуть его и сложить в двое, повторить оттягивание и складывание раза три, каждый раз тесто немного приминая, далее накрыть миску пленкой и дать постоять 20 мин.

Разогреть духовку до 220 гр.
Тесто выложить из миски на стол (тесто слегка будет в масле поэтому прилипать к столу не должно), разрезать ножом на две части, придать каждому куску форму примоугольника, растянув его руками по краям, посыпать тесто обильно мукой. Выложить тесто на противень присыпанный мукой, накрыть пленкой и дать расстояться минут 10. Если есть камень для выпечки хлеба, то лучше выпекать хлеб на нем, а не на противне.
Далее поставить в духовку и выпекать 25-30 мин. Готовую чиабатту остудить на решетке.

Вернуться к началу рецепта "ЧИАБАТТА"