Автор Москвичка с Cook-Talk Forums, большое ей спасибо!
Рецепт автора, фото мое.
Описание:
Опара:
- Смешать венчиком пиво с мукой в кастрюле. Нагревать смесь при постоянном помешивании до 75 градусов и загущения до консистенции сметаны.
- Переложить в миску и остудить до комнатной температуры.
- Добавить закваску и хорошо размешать. Накрыть и оставить на ночь при комнатной температуре для брожения.
- Утром опара будет иметь чуть кисловатый запах и вся пузыриться.
Тесто:
- Добавить опару в картофель (нарезанный на крупные кубики и недоваренный, я доварила и сделала из него пюре) и картофельный отвар, перемешать.
- В большой миске смешать соль и муку.
- Влить картофельно-опраную смесь в муку и хорошо перемешать.
- Дать постоять 10 минут.
- Затем добавить растительное масло и вымешать. Тесто будет очень мягким, липким и очень эластичным.
- Выложить тесто в миску, смазанную маслом.
- Обминать каждый час в течении 4х часов. Я обминала 3 раза в течении 4-5 часов
- Выложить тесто на стол и сформировать два батона. Я выложила сразу в смазанную форму
- Выложить их в формы для подъема. Притрусить сверху мукой и прикрыть полотенцем. Оставить еще на 1,5-2 часа.
- За 30 минут до выпечки разогреть духовку с камнем или противнем до 220 градусов.
- Сделать надрезы на батонах и сбрызнуть водой. Выпекать 20 минут и потом снизить температуру до 190 градусов и выпекать еще 15-20 минут. Остудить на решетке.
Такой классный
хлеб получился, красота! Текстура замечательная, дырчатая, очень ароматно!
Вернуться к началу рецепта "Английский хлеб на эле"