Булочки для бургеров

Источник-Нелли с гудкука, большое ей спасибо!

Описание:

В большой миске смешать 3 чашки муки и сверху высыпать дрожжи. Смешать и отставить, а в это время в сотейнике смешать молоко и небольшие кусочки масла, сахар и соль. На маленьком огне подогревать смесь, пока почти всё масло не растает, но не доводить до кипения! Вылить горячую молочную смесь (но не больше 54 градусов) в мучную и размешать до однородной консистенции. В отдельной ёмкости слегка взбить яйца и добавить их в мучную смесь. Покрыть миску пищевой плёнкой и поставить на 1 час, через это время смесь должна стать пушистой и с пузырьками. Через час опустить тесто. Добавить оставшуюся муку по 1/4 чашке, пока не образуется тяжелая масса, которую можно поднять и перенести на поверхность для вымешивания. Если масса слишком влажная, то добавьте ещё муки. Вымешивать в течение 10 минут сильными круговыми движениями тесто, пока оно не станет мягким и эластичным. Поместить тесто в смазанную жиром миску и оставить подходить на 45 минут или пока оно не увеличится в размере вдвое. Из получившегося теста теперь можно формировать булочки для бургеров. Из этого количества получается 12 больших (10 см в диаметре) булочек. Из него же можно сделать просто булочки меньшего размера, примерно 24 штуки.
Для формирования булочек: тесто надо примять руками и перенести на рабочую поверхность. Раскатать в цилиндр и порезать на ровные кусочки. Из кусочков сначала скатать маленькие шарики, а затем размять пальцами в лепёшку в круглые диски, стараясь, что бы они были одинаковые и ровные, примерно 12 мм толщиной. Разложить диски на смазанном жиром противне или посыпанном мукой. Покрыть противень вощёной или пергаментной бумагой и дать подойти примерно около 40 минут. Разогреть плиту до 220 градусов за 20 минут до выпечки.(Если у вас плита с конвекцией, то до 210 градусов). Смазать булочки желтком, взбитым с водой и посыпать сверху кунжутом, маком, семечками по вкусу. Разместить противень в духовке на среднем уровне и выпекать до золотистого цвета около 20 минут. Вынуть из духовки и остудить на металлической решетке. Хранить 2-3 дня в пластиковом мешке. Также их можно заморозить и хранить в морозильной камере холодильника несколько месяцев.

Вернуться к началу рецепта "Булочки для бургеров"