Птичка "Золотой леденец"

Птичка "Золотой леденец"

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты
утка
2 кг
апельсины
6 шт.
морковь
1 шт.
корень сельдерея
200-300 г.
соль
перец черный молотый
шалфей (сушеный)
сахар коричневый
150 г.
уксус яблочный
3 ст.ложки
Гарнир:
кус-кус
2 стакана
вишня сушеная
150 г.
лук репчатый красный
1 шт.
маслины
10 шт.

Птичка «Золотой леденец»
Автор рецепта, Елена Чекалова, так преуспела в гусинно-утинной науке, что продает приготовленных птичек с аукциона за 3,5 – 4 тысячи долларов за штуку, и есть люди, которые специально приходят за такой уточкой – гусочкой. Здесь я хочу оговориться, Елена это делает не из меркантильных соображений, а во благо. Аукционы проводятся благотворительные, предновогодние, а на вырученные деньги покупают подарки детдомовским детишкам. Хотите такую птичку? Если да, тогда начинаем…

Итак, рецепт.

Описание:
Гусиная-утиная кожа гораздо толще куриной, и еще есть солидная жировая прослойка, так что солить и мариновать этих друзей нужно заранее, минимум за сутки, а лучше за двое. Изнутри и снаружи натереть крупной солью, пряностями и сухими травами. Очень хорош букет из чеснока, перца и шалфея. Его мятно-лимонный, с легким оттенком хвои аромат в сочетании с солью и перцем обостряет вкус красного утиного и гусиного мяса.

А теперь забальзамированная птичка пусть себе лежит где-нибудь около балкона и благоухает как святой (моя гуска лежала на фруктовой полке холодильника почти двое суток).

Перед запеканием надо обрезать шею и крылья – все равно высохнут, и проколоть толстую кожу вилкой для птицы, чтобы в процессе готовки лишний жир стекал, а влага и ароматы легче проникали в мясо.

Достать самую большую в доме кастрюлю (высокую), выложить в нее все обрезанные части и потроха, если есть, кроме печени и жира, крупную морковку, луковицу, кусок корня сельдерея. Птицу насадить на довольно высокую банку с водой,

и поставить это забавное сооружение в кастрюлю.

Налить в кастрюлю кипящей воды так, чтобы лапки тушки едва касалась ее поверхности, а сверху все плотно запаковать фольгой, чтобы получилась паровая баня.

И вот так легко и просто на слабом огне около часа. Что там происходит? Кто его знает. Да только птица размягчается, немного обезжиривается и насыщается ароматной влагой.

Глазурь:
Снимите цедру с двух апельсинов и отожмите сок. Разведите водой чашку коричневого тростникового сахара, добавьте яблочный уксус, черный молотый перец, прокипятите 3-4 минуты (все должно загустеть), влейте апельсиновый сок, положите цедру. Держите еще 2-3 минуты. В глазурь можно добавлять мед, нарезанные кружочками кумкваты (это такие карликовые очень ароматные апельсинчики, которые употребляются вместе с кожурой, если же их нет, можно заменить порезанной цедрой обычных) и ликер Куантро или Гранд Марнье.

Почистить оставшиеся апельсины. Зажгите духовку – нагреваться ей до 180-200 градусов.
Начините замаринованную утку апельсиновыми корками. Лапки связать между собой и накрыть кусочком фольги, что бы не обгорели. Кожицу смажьте смесью оливкового масла с лимоном, выложите на противень или в гусятницу. Налейте немного бульона из кастрюли и поставьте духовку, прогретую до 180-200 градусов, на 30-40 минут. Можно полить бульоном пару раз. Затем убавьте температуру до 150 градусов и держите еще 30 минут (здесь нужно ориентироваться на вашу утку/гуся, птица должна быть полностью готова).
Смажьте готовую утку глазурью. Увеличьте в духовке температуру до 200 градусов. Слейте с противня сок, положите туда утку. Через 10 минут полейте утку глазурью второй раз.
Перед подачей не забудьте развязать птичке ноги и вынуть апельсиновые корки.

Вот она, красавица: прямо золотой леденец. Внутри – сок и лебяжья нежность.

И услышишь гром аплодисментов. А потом скромно скажешь гостям: Приятного аппетита!

А подавать нужно с гарниром.

Гарнир «Манна небесная»
2 стакана кус-куса залить 2-мя стаканами утиного бульона (можно, наверное, залить и просто горячей водой, только подсолить), пусть разбухает. Кстати, кус-кус можно заменить пшеничной кашей быстрого приготовления. Пока приготовим остальные ингредиенты гарнира.
Разделите апельсины на ломтики, очистите от пленок и косточек. Почистите оливки. Тонко нарежьте красный лук. Еще нужна сухая вишня, примерно стакан.
Кус –кус переложить на паровую баню (в кастрюлю налить горячей воды, вложить дуршлаг, в дуршлаг – разбухший кус-кус), на пару он станет пушистым.
Дальше смешать апельсины с оливками и луком, сюда же выложить кус-кус, добавить сладкую вишню, заправить остатками апельсинового сока.
Гарнир можно заправить столовой ложкой лимонного сока, втрое больше оливкового масла, соль и молотый перец чили.

Вернуться к началу рецепта "Птичка "Золотой леденец""

Комментарии (12)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Це щось дуже-дуже шедевральне! Мені таке не під силу… Я краще в гості напрошусяА лапку ще з собою загорніть!
avatar

Medunya

+
0
И лапку и еще кусочек посмачнее, угощайся, Лесечка ))
avatar

OlenaU

+
0
))))
avatar

Medunya

+
0
Смакота, курку на банці готувала, а от так під фольгою треба спробувати.
avatar

Masha

+
0
треба швидко винаходити телепорт — щоб взяв і з монітору лапку дістав, а то так можна і слиною захлинутися!
avatar

Scratch

+
0
Смачненька! Одне фото викликає апетит, а в живу…
avatar

Vitja

+
0
А вживую… мои как пираньи быстренько все до косточек, очень вкусно. Думала муж не будет гарнир есть т.к. он с фруктами, ничего подобного, все вместе сочетается супер! А какая кожица — корочка у гусочки вкусненная получилась. В общем очень рекомендую.
avatar

OlenaU

+
0
Вмовили! Великий +.
avatar

Vitja

+
0
Чомусь вийшов маленьким, але головне, що 3 змінив на 4.
avatar

Vitja

+
0
Спасибо! ))
avatar

OlenaU

+
0
avatar

OLYA-V

+
0
все сделала по рецепту, очень вкусно получилось, спасибо за рецепт! новогодняя уточка удалась!!!
avatar

guest