Французский суп буйабес

Французский суп Буйабес — одно из самых известных блюд в мире. Когда-то это первое блюдо из морепродуктов считалось традиционной пищей французских рыбаков, простой, сытной и доступной, но с течением времени оно превратилось в достаточно дорогостоящий пункт классического меню французских ресторанов. Некоторым может показаться, что буйабес есть экзотическая разновидность нашей русской ухи, и они будут правы, ведь основа всего — рыба и специи.

Приготовление

Французский рецепт супа Буйабес строится на использовании нескольких сортов морской рыбы — можно взять любую доступную для вас рыбу (5-6) различных видов. Очистите, выпотрошите и промойте приготовленную рыбу, отрежьте хвосты и головы, положите их в холодную воду и сварите крепкий бульон. Когда бульон будет готов, вытащите из него головы и хвосты, а бульон процедите.
Следующий важный этап приготовления буйабеса — составление ароматного букета. Возьмите кусок натурального материала или марли, заверните в них кожуру апельсина (предварительно крупно порежьте), лавровый лист, несколько горошин черного перца, тимьян, шафран, базилик, а также другие приправы, которые хорошо сочетаются с рыбными блюдами. Используя такой мешочек со специями, вы сможете придать своему блюду необыкновенный вкус и запах, и при этом вам не придется «вылавливать» специи из бульона и он останется прозрачным и красивым.
Затем возьмите казан или глубокую чугунную сковороду и поджарьте лук (2 шт.) и пропущенный через пресс чеснок (5-6 зубчиков). Порежьте 2-3 свежих помидора или разомните такое же количество консервированных (в собственном соку) и положите их в казан. Туда же, в французский суп, влейте стакан белого вина и процеженный бульон. Теперь в бульон нужно поместить приготовленный нами мешочек со специями и оставить на 15 минут.

После того, как бульон немного настоится, в него помещают крупно нарезанную рыбу, а при желании — еще и картофель.

Рыбу проваривают в бульоне в течение 20 минут, после чего добавляют морепродукты (креветки, мелко порезанные кальмары, мидии и т.д.). Через 5 минут бульон можно снимать с плиты, не забыв попутно изъять из кастрюли специи. В готовый суп можно добавить мелко порубленную зелень.

Чтобы соблюсти всю рецептуру французской кухни, буйабес нужно не только правильно приготовить, но и правильно подать. Непременными спутниками буйабеса являются крутоны с соусом Руи. Крутоны — это сухарики из белого хлеба, а вышеуказанный соус готовится следующим образом: смешайте пару пропущенных через пресс зубчиков чеснока, мелко порезанный стручок острого перца, немного крупной соли (желательно морской), молотый кайенский перец, желтки 3-4 яиц, немного оливкового масла. Хорошо дополнит соус Руи небольшое количество шафрана.
Я соус не готовлю, нашим желудкам это просто огонь.

Вернуться к началу рецепта "Французский суп буйабес"