Колбаса «Ассорти»

Представляю еще один вид домашней колбасы из трех видов мяса. Рекомендую приготовить такую колбасу в Пасхе, и к майским пикникам на природе она тоже хорошо подойдет. Колбасу можно приготовить заранее и заморозить сырой в морозилке.

Приготовление

Мясо вымыть, обсушить. Свинину, говядину и сало измельчить в мясорубке, куриное филе порезать мелким кубиком.


К мясу добавить измельченный чеснок, специи, соль, молоко и манку. Хорошо вымесить фарш. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник для вызревания 12 часов.

Кишки, если они не чищенны, необходимо почистить. Для чего их необходимо вывернуть и положить на 30 мин. в воду, в которую добавить 1/2 ст. ложки соли и 1/2 ст. ложки соды. Затем хорошо почистить тупой стороной ножа на деревянной доске. Промыть и положить на 5 мин в слабый раствор марганцовки, что бы исчез розоватый цвет кишек, затем еще раз промыть и слегка посолить. Начинять колбасу можно использую специальную насадку к мясорубке или, как я, обрезанную часть пластиковой бутылки в виде воронки. Одеть на нее кишку, край завязать ниткой.

Достать фарш из холодильника, дать ему согреться до комнатной температуры (около 1 часа), еще раз перемешать. Начинить кишки не очень плотно фаршем через воронку.

Связать небольшими колбасками или колечками. Потыкать колбасу тонкой иголкой через 5-7 см, для выхода воздуха во время варки и запекания.

Колбаски смазать сливочным маслом, выложить на противень и запекать при температуре 200 градусов 30 мин. с одной стороны и 30 мин. с другой стороны. Если будите жарить замороженные колбаски, их необходимо, не размораживая, выложить на противень, смазать маслом и поставить в холодную духовку, включив его на 160 градусов. Подержать колбасу 20 мин., затем увеличить температуру до 200 градусов и дальше готовить, как в рецепте.

Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Колбаса «Ассорти»"