Сладкие и соленые ватрушки из дрожжевого ночного теста

Сладкие и соленые ватрушки из дрожжевого ночного теста

Ингредиенты

500 г.
250 мл
дрожжи сухие (живые - 25 г)
8 г.
сахар (80 + 50)
130 г.
0,5 ч.ложки
75 г.
творог (300 + 200)
500 г.
3 ст.ложки
3 шт.
1 г.
изюм (по желанию)
2 ст.ложки
30 г.
1 ст.ложка
1 ст.ложка

Ингредиенты

мука
500 г.
молоко
250 мл
дрожжи сухие (живые - 25 г)
8 г.
сахар (80 + 50)
130 г.
соль
0,5 ч.ложки
масло сливочное
75 г.
творог (300 + 200)
500 г.
сливки
3 ст.ложки
яйца куриные (2+ 1)
3 шт.
ваниль
1 г.
изюм (по желанию)
2 ст.ложки
сыр российский
30 г.
крахмал
1 ст.ложка
укроп
1 ст.ложка
петрушка

Сладкие и соленые ватрушки из дрожжевого ночного теста

Ватру́шка — мучное сдобное изделие древнеславянской, русской и украинской кухни.

Ватрушки — круглые, открытые сверху и защипанные только с краёв лепешки с наполнителем. Как правило, в качестве наполнителя используется творог, реже картофельное пюре, варенье, сгущенка или повидло. Название блюда происходит от слова «ватра» — в переводе «очаг». Ватрушки выпекают из дрожжевого, сдобного и пресного теста.
Я очень люблю это тесто, с которым познакомилась у своей френдессы по ЖЖ I_lara. Вкусное, легкое, как пух, прекрасное в работе, ночное тесто, просто создано для такой выпечки! А как приятно побаловать своих родных свежей и ароматной выпечкой с самого утра!



Приготовление:

Тесто:
В миску налить молоко, добавить дрожжи и перемешать. Вылить молоко с дрожжами в чашу миксера, добавить яйца 2 шт. и перемешать насадкой-крюком на низкой скорости (я все делала ручным миксером). Засыпать просеянную муку, затем сахар 80 г и перемешивать на медленной скорости примерно 4 минуты,

пока все компоненты не соединятся.

Добавить кусочки масла и перемешивать на умеренной скорости еще минут 5-6,

пока оно полностью не впитается и большая часть теста не начнет собираться вокруг насадки. Добавить соль и перемешивать еще минуту-другую.

Тесто будет выглядеть как густоватая мягкая и липкая масса. Можно оставить тесто в чаше или переложить в глубокую
миску. Накройте емкость с тестом пищевой пленкой и отправьте в холодильник — пусть медленно подходит там всю ночь.

Вынуть подошедшее тесто из холодильника.

выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность, разделить на две части, обмять и энергично вымесить. Пока вы работаете с одной порцией теста, вторую верните в холодильник или сразу же заморозьте, обернув тесто пищевой пленкой.
Ватрушки с изюмом и сладким творогом:
Начинка:
Творог 300 г протереть через сито или пробить в блендере, добавить сахар 50 г,, сливки, крахмал, ваниль и изюм, хорошо перемешать.

Разделить первую часть теста на 12 кусочков (величиной с крупное яйцо) и сформовать булочки.

Поместить их на противень застеленный пекарской бумагой швом(сборкой) вниз и, дном стакана,«смоченным» в муке сделать выемку, в которую поместить начинку.

Ватрушки-розочки с соленым творогом и зеленью:
Начинка:
Творог 200 г протереть через сито, добавить тертый сыр(можно заменить 1 ст.л. крахмала), соль, перец и зелень, перемешать.

Разделить вторую часть теста на 10 кусочков. Раскатать каждый толщиной 0,3 мм. и сделать 3 надреза (не разрезая до конца).

Поместить в центр начинку и обвернуть вокруг нее сначала 1 часть.

Затем вторую.

И наконец третью, только хорошо закрепите концы между собой, чтобы при выпечке их не разорвало.

Поставить ватрушки на расстойку. У мня это заняло 25 минут.

Взбить яйцо с 1 ст.л. молока и смазать ватрушки.

Выпекать в прогретой до 190«С духовке до золотисто-коричневого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку.

Это так вкусно!

И красиво!

Разлом.

Вернуться к началу рецепта "Сладкие и соленые ватрушки из дрожжевого ночного теста"

Комментарии (16)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Какие красивые и румяные ватрушечки! Наташ, ты Марья-искусница!!!
avatar

lakshmi

+
0
спасибо, Анжелочка!
avatar

natapit

+
0
Ватрушки — то, что надо, на любой вкус!
avatar

Mila

+
0
Налетай!
avatar

natapit

+
0
смакота
avatar

Laran

+
0
точно!
avatar

natapit

+
0
Які гарні і смачні ватрушки вийшли І це нічне тісто — воно справді безпроблемне
avatar

Medunya

+
0
я его обожаю!
avatar

natapit

+
0
Вкусное, легкое, как пух, прекрасное в работе, ночное тесто, просто создано для такой выпечки!
рецепт беру на замітку, люблю балувати вранці ароматною випічкою
avatar

gutka

+
0
100% успех гарантирую!!!
avatar

natapit

+
0
такі гарнючі ватрушки! клас!
avatar

Dzyga

+
0
угощайся!
avatar

natapit

+
0
пухкенькі… мням мнямтреба для своїх хлопців напекти з такого тіста, заодно випробую як воно себе поводить))))
avatar

Vizajust

+
0
это тесто просто чудо!
avatar

natapit

+
0
Наталь, тут от просмотра таких фото и прочтения вес набрать можно.
Здоровская выпечка!!! СУПЕР!!!
avatar

Glaros

+
0
avatar

natapit


Рецепты, Пирожки, Сладкие и соленые ватрушки из дрожжевого ночного теста