Картофель

КАРТОФЕЛЬ — такой известный продукт, который кажется, эти «земляные яблоки» людям знакомые с очень далеких времен.



Знаете ли вы, что в Вашингтоне находится Музей картофеля? Открыли его супруги Мередит и Томас Хьюз. Еще в 1983 году они решили создать коллекцию какая рассказывала бы все о картофеле. В настоящее время для экспозиций нужно уже новый дом. В нем есть и картофель 4-тысячелетней давности, которая окаменела, из Перу, и фотография Мерилин Монро в плаще из картофельного мешка и коллекция пластинок с записями песен о картофеле, и понятно, клубни картофеля всех размеров, от самих маленьких к самим гигантским.


Для Украины картофель прежде всего основная еда повседневной жизни. Как известно, украинская кухня изобилует всевозможными блюдами из картофеля. Стоит воздать должное этому корнеплоду. В нем содержится огромное количество витаминов, таких как витамин С, Р, В1, В2, РР, и много других, которые помогают поддержать организм в хорошей форме, осуществлять основные функции, такие, как свертывание крови, нормализация усвоения разных питательных веществ, обмен веществ.
Картофель по праву называют вторым хлебом ведь она почти не надоедает. Картофель отличается не только вкусовыми качествами, но и высокой пищевой ценностью. Ее белки содержат незаменимые аминокислоты, которые хорошо усваиваются организмом. Клетчатка картофеля очень нежна, не раздражает слизистую оболочку желудка и кишечника. Калий, который содержится в ней, улучшает обмен веществ. Кашка из клубней лечит экземы, ожоги и другие заболевания кожи. Кусочки сырого картофеля на висках снимают головную боль. Ингаляции над парой из вареного картофеля продезинфицирует полость носа и горла. А свежий картофельный сок, особенно молодых клубней, лечит язву желудка, гастриты, гипертонию. К тому же, молодой картофель очень богат на витамин С, содержимое которого уменьшается во время его хранения. Поэтому сейчас можно наслаждаться вкусом молоденького картофеля, а также запасать на зиму этот витамин. Поскольку калорийность картофеля очень высока, то тем, кто склонен к полноте, в рационе ее следует ограничить. Также необходимо смотреть на ее качество, потому что повышенное содержание нитратов очень пагубно влияет на организм человека. Картофель незаменим по своим свойствам и качествам.


По мнению ученых, первыми выращивать и собирать картофельные клубни научились индейцы 12 тысяч лет назад. В те времена картофель был мелким и горьким, малопригодным для потребления, чтобы приготовить из нее хоть что-либо хоть немного съестное приходилось в холодную ночь рассыпать клубни на земле, потом размораживать их на солнце, выжимать, длинные дни промывать в проточной воде, сушить и перемалывать. В результате всех этих манипуляций, которые занимали не один месяц, выходило «белое чуньо», которое можно было долго хранить. Кстати, остатки клубней древнего картофеля ученые до сих пор выявляют при археологических раскопках. Растение распространено по всему свету, исключая жаркий экваториальный пояс Земли. Картофель не капризен к земле и климату. Но есть места особенно благоприятные — штат Айдахо в Америке, Беларусь. Урожаи картофеля бывают очень большие ( в Голландии до 300 центнеров из гектара!). Сажать ее можно «под лопату», сейчас посадка и сбор почти везде механизированы. Картофель, как и хлеб, не приедается. Потребляют ее в селах и городах, бедные и богатые, в праздники и в будни. Картофель не только ценный продукт на столе, это также крахмал, патока, материал, для производства спирта клеил и лаков.

Распространение картофеля по свету началось из испанцев, которые попробовали корень «муки хорошего вкуса» в середине XVI столетия в Перу и Чили. Оттуда первые клубни попали в Испанию, а потом в Италию. Европейцы, не знакомые с новым растением, сначала высаживали картофель в ботанических садах и в «аптекарских городках». Биологи размышляли, в какую группу растение отнести. И выявили сходство картофеля с томатами и пасленом. Индейцы клубни картофеля называли «папа», у англичан из-за сходства с бататами (патато) прижилось слово «патейто», французы назвали клубни земляным яблоком и до сих пор именно так называют картофель. Итальянцы из-за сходства с трюфелями (род знаменитых грибов) начали называть чужестранца тартуффелем откуда рукой подать к названию картофель. В Европе картофель приживался трудно. Что касается употребления картофеля в еду, то здесь случались казусы. Не зная что есть — «корешки» или «сливки», — пробовали «сливки» — ядовитые ягоды. И это рождало настороженность к заморской «груше» (и так называли картофель).

В XVII веке картофель появился на столе французского короля как большая редкость. Но лишь во второй половине XVIII века удалось победить страх к новому овощу. В Россию картофель попал в конце XVII века Петр I прислал из Голландии мешок клубней и велел посадить их в разных областях. Эта попытка, к сожалению, успехом не увенчалась. Лишь при Екатерине II был выданный указ о службе во все губернии «на расплод земляных яблок». Однако внедрение картофеля в крестьянские хозяйства сопровождалось бунтами и жестокими административными мероприятиями. В народе картофель называли «чертовым яблоком», шли на каторгу, но отказывались разводить этот овощ, потому что ходили слухи, что и без хлеба можно остаться, и землю испортить если посадить картофель. Картофель с трудом пробивал себе дорогу на крестьянские огороды. Один господин, желая удивить своих гостей чем не будь необычным, распорядился подать к столу те же поджаренные зеленые ягоды. Гости высказались относительно вкуса этого угощения и хозяин, рассердившись приказал сжечь все вырванные кусты картофеля. А позже в золе от костра выявили вкусные печеные клубни. Так постепенно, методом проб и ошибок, новая культура приобрела популярность и начала потихоньку вытеснять другие овощи. В настоящее время картофель является одним из самых популярных овощей и используется для приготовления больше 1000 разных кушаний.


Житель Тернополя, Михаил Рыбак вырастил картофелину весом 1,64 кг. Как сообщил сам огородник, специальный сорт картофеля он приобрел в свое время в Киеве за 15 грн/кг, когда ездил к столице на награждение от журнала «Мир садовода» за выращенных гигантских размеров морковь и тыкву.
«Этот сорт картофеля не является результатом какой-то генной технологии, ведь ее едят колорадские жуки и другие вредители», — заметил Рыбак. Секрет урожая объясняет ранней посадкой и внесением удобрений. «Подживляю свой огород лишь разведенными „курячками“ или гноем, никаких химикатов не использую», — заверяет Рыбак. Перед посадкой человек еще обрабатывает картофель специальным средством от вредителей.
По его словам, под одним кустом картофеля он собирает от 1 до 10 плодов. «Но чем больше картофелин, тем меньший их вес», — заметил огородник.
Рыбак известен в Тернополе выращиванием овощей-гигантов. В начале 2000-х годов он вырастил морковь массой 0,5 кг, и тыкву на 35,5 кг, впоследствии — свекла весом 0,7 кг. Со своими достижениями Рыбак неоднократно ездил на сельскохозяйственные выставки, а также становился победителем всеукраинских изданий для дачников и конкурсов на наибольший выращенный овощ в местных СМИ.



А в завершение анекдот:
Вовочка, запыхавшийся опаздывает на урок.
Учительница:
— Ты где был, Вовочка?
— Картошку жарил.
— А, значит маме помогал.Ну садись.
Тут вбегает запыхавшись девочка.
Учительница:
— А ты, Картошкина, где была??

Вернуться к началу рецепта "Картофель"