Кулич

Кулич
Ингредиенты
дрожжи
125 г.
молоко
1 л
желтки яичные
14 шт.
сахар
700 г.
соль
1 ст.ложка
сахар ванильный
10 г.
разрыхлитель теста
10 г.
лимоны
1 шт.
изюм
масло сливочное
100 г.
маргарин
125 г.
мука

Кулич
За этим рецептом печет кулич Мартусина бабушка. Фото — оригинальное.

Приготовление:
Мука обязательно на ночь просеять через сито, чтобы насытить кислородом. Желтки растереть с сахаром к белому цвету. 0,5 л молока подогреть к теплому состоянию и добавить 2 ложки сахара, измельченные дрожжи и 2 ложки муки. Слегка перемешать и оставить для растворения. Следить за тем, чтобы не выбежало из сосуда.
В миску с просеянной мукой (2 кг) прибавить ванильный сахар порошок к печенью, натертый лимон, сахар, соль, теплое молоко (0,5 л) и дрожжевой раствор, растопленный жир. Замесить. Прибавить помытые и высушенные, перемешанный с мукой изюм. Чтобы вышло эластичное тесто, добавлять еще муки. Тесто должно быть мягче, чем на вареники. Месить долго, пока тесто не будет отставать от сосуда и рук и пока не начнут образовываться волдырьки на поверхности. Готовое тесто накрыть салфеткой и поставить в теплое место для подрастания. Когда увеличится вдвое, легко сбить и оставить опять для подрастания. Второй раз опять сбить и небольшими порциями накладывать тесто в подготовленные (хорошо смазаные маргарином) на 1/3 от высоты формы. Когда тесто поднимется до уровня краев, осторожно смазать поверхность сбитым яйцом и поставить в нагретую до 180-ти градусов духовку.
Из этой порции выходит много куличей (в зависимости от размера сосудов).

Вернуться к началу рецепта "Кулич"

Комментарии (5)
RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Так, це наша рідна західноукраїнська( та й не тільки) улюблена паска на неймовірній кількості жовтків. Раніше вважали, що чим більшу кількість жовтків витратила на паску випікальниця, тим вона краща господиня. А ця паска має бути жовтою-жовтою, сонячною і пухкенькою.
avatar

Medunya

+
0
Читала у Дарії Цвек, що бувало, на паску (бабку) давали 60 жовтків, збитих із цукром.
Ну і шафран, запарений окропом, додавав потрібного кольору.
avatar

VSerafym

+
0
Смачна паска і красиві крашанки. Ваша робота?
avatar

Masha

+
0
ні, фото надала моя співробітниця Марта, бабця якої пече паску за цим рецептом.
avatar

VSerafym

+
0
Красиві крашанки, робота мастера.
avatar

Masha