Саварен (фр. savarin) — выпечка из дрожжевого теста кольцеообразной формы, французский вариант ромовой бабы. Назван в честь французского судьи, писателя, гурмана и ресторанного критика Жана Ансельма Брилья-Саварена (1755—1826). Выпеченный корж покрывают абрикосовым джемом, пропитывают сиропом на основе красного вина с пряностями или рома, покрывают глазурью, начиняют свежими фруктами. Часто подают со взбитыми сливками.

Кулинарная энциклопедия:
Саварен (фр. savarin — в честь кулинара J.A. Brillat-Savarin (Ж.А. Брилья-Саварен), 1755-1826). Сдобное французское тесто для сладких пирогов, которое может использоваться как кондитерское изделие, а также выпекаться с добавкой цукатов, изюма, с верхним покрытием яблоками, сливами, вишнями, земляникой и т.д. Поэтому существует много пирогов-саваренов. Саварен был изобретен в начале XIX века французскими кондитерами — братьями Жюльен и приобрел огромную популярность в XIX веке во всех странах, считаясь лучшим видом кондитерского теста.

Состав:
дрожжевое тесто:

• 250 г муки
• 20 г дрожжей (6-7 г сухих)
• 5 г соли
• 10 г сахара
• 50 мл теплой воды
• 3 яйца
• 50 г растопленного сливочного масла

фруктовая начинка:

• фрукты и ягоды по сезону и на Ваш вкус

сироп:

• 200 мл воды (вина красного, белого)
• 200 г сахара
• 1 палочка корицы
• цедра 1 апельсина и 1/2 лимона
• 4 гвоздики
• 1 стручок ванили
• 1 веточка мяты
• корица
• бадьян (звездчатый анис)
• ваниль

от себя:

• сиропа надо готовить раза в два больше

а также:

• абрикосовый джем
• взбитые сливки

Описание:
Дрожжи распустить в 50 мл теплой воды+сахар+1 столовая ложка муки. Дать развернуться в течении 10 минут.
Опару соединить со слегка взбитыми яйцами. В просеянную муку постепенно вводить яичную смесь, каждый раз вымешивая тесто ложкой.
Тщательно перемешать, до устранения комочков.
Вмесить растопленное масло. Выложить массу в кольцевую форму.
Накрыть пленкой и оставить в теплом месте до подъема в два раза.
Выпекать при 170 градусах 30-40 минут.
Достать корж из формы, оставить остывать.

Сделать сироп:
Довести до кипения воду (вино) и сахар, затем добавить специи. Мелко порезать цедру и варить в сиропе 15 минут. Полить теплым сиропом нарезанные фрукты, накрыть крышкой и оставить (я оставляла минут на 30).

Извлечь фрукты из сиропа. Сироп процедить через ситечко. Тщательно пропитать сиропом остывший корж.
Лучше прямо положить его в сироп. Пусть полностью впитается.
Дать коржу созреть хотя бы часа два-три.
Наполнить кольцо взбитыми сливками и ягодами-фруктами. Я начиняла пломбиром и клубникой.
Можно наслаждаться и представить себя во Франции.
Приятного аппетита!

Источник: кулинарные энциклопедии интернета.
Автор — Шкода.

Вернуться к началу рецепта "Саварен"