Текс-Мекс крылышки барбекю

Текс-Мекс крылышки барбекю

Ингредиенты

Ингредиенты
2 л
2 ст.ложки
Соус:
150 г.
150 г.
50 г.
20 г.
20 г.
20 г.
20 г.

Ингредиенты

Ингредиенты
крылышки куриные
вода
2 л
соль
2 ст.ложки
Соус:
паста томатная
150 г.
вода
150 г.
мирин
50 г.
соус вустерский
20 г.
уксус бальзамический
20 г.
масло растительное
20 г.
соус табаско
20 г.

Куриные крылышки на гриле моя любимая закуска, когда я иду в бар попить пива. Поэтому я решил их приготовить в пару к севиче, когда друзья собирались ко мне попить пива, тем более что в программе была Корона, а крылышки блюдо достаточно техасское, а где Техас, там и текс-мекс, этакая смесь техасско-мексиканской кухни, то есть все достаточно близко и хорошо сочетается.
Текс-Мекс крылышки барбекю
Обычно крылышки барбекю сперва маринуют, затем жарят на гриле и потом обмазывают соусом барбекю, с характерным оттенком копченого. Я решил, не лeниться и закоптить крылышки, а потом глазировать их острым соусом. Крылышки я разрезал по суставам на 3 части каждое. Кисти, если можно так сказать, отложил на холодец, а плечи и предплечья залил холодным рассолом (2 литра воды и 2 ст. ложки без верха соли) и оставил так на пару часов, не убирая в холодильник.

Пока они стояли, я заготовил соус, действуя совершенно интуитивно и пробуя после добавления каждого ингридиента.
Количества указаны приблизительно так как рецепта у меня нет, и каждый раз я импровизирую, следуя простым правилам. Соус должен быть красным, острым, кисловатым и сладковатым. Сообразно этому я и замешиваю соусы для крылышек. Иногда это чили, мед, и чеснок с лимонным соком, иногда аджика сахар и красный уксус. Все зависит от полета моей фантазии и настроения.
Когда крылья вымокли 2 часа в слабом рассоле и впитали в себя достаточно влаги (около 10% от веса крылышек), я приготовил свой барбекю гриль для копчения. Я об этом уже писал в предыдущих постах, но повторюсь. У моего газового гриля 3 решетки и 3 горелки. Одну крайнюю решетку я убираю, на горелку под ней ставлю металическую коробочку с опилками, если ее нет, то просто опилки завернутые в кулек из фольги. Под две другие решетки ставлю противень с водой для дополнительной влажности. Зажигаю горелку под опилками, а на оставшиеся решетки кладу крылышки. Закрываю крышку. Можно делать и на углях, главное чтобы у гриля была крышка. Угли сдвигаются в сторону, под крылышки ставят противень с водой, а на угли кладут опилки завернутые в фольгу. Опилки в таком случае лучше вымочить в воде примерно час. Жар сильно не убавляю, крылышки закоптятся примерно за час-полтора, как раз как опилки выгорят и дым закончится. Темперетуру стараюсь не держать сильно низкой 100-130 в самый раз. Через час проверяю крылышки, они уже приятно-румяно-копченые, пробую, восхишаюсь. И начинаю обмазывать их соусом с верхней стороны. Жар делаю посильнее, мне нужна красивая корочка.
Текс-Мекс крылышки барбекю
Закрываю минут на 7, затем переворачиваю и мажу с другой стороны. Еще 5 минут и готово. Добро пожаловать в Техас.

Вернуться к началу рецепта "Текс-Мекс крылышки барбекю"

Комментарии (3)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Супер крылышки !А первая фотка — нет слов!
avatar

Lyuba

+
0
Хочу на природу з такими крилишками
avatar

Dana

+
0
Смачные крылышки!!!
avatar

Glaros


Рецепты, Блог им. greg_butcher, Текс-Мекс крылышки барбекю