Текс-Мекс крильця барбекю

Текс-Мекс крильця барбекю
Інгредієнти
Інгредієнти
крильця курячі
вода
2 л
сіль
2 ст.ложки
Соус:
паста томатна
150 г.
вода
150 г.
мірин
50 г.
соус вустерський
20 г.
оцет бальзамічний
20 г.
олія
20 г.
соус табаско
20 г.

Курячі крильця на грилі моя улюблена закуска, коли я йду в бар попити пива. Тому я вирішив їх приготувати в пару до севіче, коли друзі збиралися до мене попити пива, тим більше що в програмі була Корона, а крильця страва досить техаська, а де Техас, там і текс-мекс, така собі суміш техасько-мексиканської кухні, тобто все досить близько і добре поєднується.
Текс-Мекс крильця барбекю
Зазвичай крильця барбекю спершу маринують, потім смажать на грилі і потім обмазують соусом барбекю, з характерним відтінком копченого. Я вирішив, не лінуватися і закоптити крильця, а потім глазурувати їх гострим соусом. Крильця я розрізав по суглобах на 3 частини кожне. Щітки, якщо можна так сказати, відклав на холодець, а плечі і передпліччя залив холодним розсолом (2 літра води і 2 ст. ложки без верху солі) і залишив так на пару годин, не забираючи в холодильник.

Поки вони стояли, я заготовив соус, діючи абсолютно інтуїтивно і пробуючи після додавання кожного інгредієнта.
Кількості вказані приблизно, так як рецепта в мене немає, і кожен раз я імпровізую, слідуючи простим правилам. Соус повинен бути червоним, гострим, кислуватим і солодкуватим. Згідно цього я і замішую соуси для крилець. Іноді це чилі, мед, і часник з лимонним соком, іноді аджика, цукор і червоний оцет. Все залежить від польоту моєї фантазії і настрою.
Коли крила вимокнули 2 години на слабкому розсолі і ввібрали в себе достатньо вологи (близько 10% від ваги крилець), я приготував свій барбекю гриль для копчення. Я про це вже писав у попередніх постах, але повторюся. У мого газового гриля 3 решітки та 3 пальника. Одні крайні грати я прибираю, на пальник під нею ставлю металеву коробочку з тирсою, якщо її немає, то просто тирсу загорнуту в кульок з фольги. Під дві інші решітки ставлю деко з водою для додаткової вологості. Запалюю пальник під тирсою, а на решту решітки кладу крильця. Закриваю кришку. Можна робити і на вугіллі, головне щоб у гриля була кришка. Вугілля зсуваються в бік, під крильця ставлять деко з водою, а на вугілля кладуть тирсу загорнуту у фольгу. Тирсу в такому випадку краще вимочити у воді приблизно годину. Жар сильно не збавляють, крильця закоптяться приблизно за годину-півтора, як раз як тирса вигорить і дим закінчиться. Температура намагаюся не тримати сильно низькою 100-130 в самий раз. Через годину перевіряю крильця, вони вже приємно-рум'яно-копчені, пробую, вражаюсь. І починаю обмазувати їх соусом зверху. Жар роблю сильніше, мені потрібна гарна скоринка.
Текс-Мекс крильця барбекю
Закриваю хвилин на 7, потім перевертаю і мажу з іншого боку. Ще 5 хвилин і готово. Ласкаво просимо до Техасу.

Повернутись на початок рецепту "Текс-Мекс крильця барбекю"

Коментарі (3)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Супер крылышки !А первая фотка — нет слов!
avatar

Lyuba

+
0
Хочу на природу з такими крилишками
avatar

Dana

+
0
Смачные крылышки!!!
avatar

Glaros