Рікота із сироватки

Рікота — італійський сир, що виготовляється із підсирної сироватки (яка залишилась після приготування моцарели). Традиційно інші італійські сири готують із молока. При приготуванні цього ж сиру молоко може використовуватися у невеликій кількості лише для збільшення виходуі сиру… Цей сир відноситься до дієтичних, бо містить дуже мало молочного жиру.
ПРИГОТУВАННЯ:
Для роботи нам знадобиться підсирна сироватка, оцет, молоко:

Сполучіть відфільтровану сироватку і молоко. нагрійте до 93*С. Ні в якому разі не доведіть до кипіння. Зніміть з вогню і залиште під кришкою на 15 хвилин.
Влийте оцет, перемішайте і залишіть під кришкою на 5 хвилин. На відміну від звичайного сирного згустку, який опускається на дно, цей сирний згусток буде плавати на поверхні:

Застеліть форму марлею і перекладіть сирне зерно у форму. Дайте стекти рідині. після цього сир готовий до споживання.Часто рікоту використовують як начинку до кальцоне, равіолі, при приготуванні пирога Пастієра.

Повернутись на початок рецепту "Рікота із сироватки"