Просочування бісквітних коржів

Друзі, проведемо сьогодні знову невелику хвилинку кулінарного лікбезу і поговоримо про таку, здавалось би, дрібничку, а насправді дуже важливу частину пляцка чи торта, як просочування. Прочують, як правило, бісквітні коржі. Просочують корж для того, щоб він став соковитішим, ароматнішим і смачнішим. Отже, коротко зупинюсь на дуже важливих нюансах правильного просочування:
— перед просочуванням ( після випікання) бісквіт слід витримати 8 годин у холоді, загорнувши у харчову плівку. За цей час бісквіт " визріває", стабілізується, укріплює свою структуру.
— Слід приготувати просочування за правильними пропорціями. Переважно на 6 вагових частин цукру беруть 4 вагові частини води ( інколи беруть співвідношення 6:5). Доводять усе до кипіння, охолоджують до кімнатної температури і додають столову ложку ароматизатора ( коньяку, вина, настойки, сиропу). Викистовувати просту горілку не рекомендується.
— Коньяк, настойка, лікер не лише додадуть усьому виробу особливих ноток, але і допоможуть пляцку довше зберігатись, виступивши певним чином як консервант.
— Як альтернативу, замість води можна використати молоко, компот, сироп із консервованих фруктів, варення з водою, міцну каву, какао з молоком, відповідно підкорегувавши кількість цукру.
— Смак просочування підбирають під смак крему. До масляного крему найбільше підійде просочування з коньяком, вином, настойкою. Для фруктово- ягідних виробів краще підійде просочування на основі фруктово- ягідних відіарів з додаванням лимонної кислоти чи лимонного соку.
— Для світлих бісквітів оберіть просочування світлого кольору. Темні бісквіти можна просочувати будь- яким просочуванням.
— Для бісквіту із 3 яєць буде достатньо приготувати 150 мл просочування.
— Кількість просочування для різних коржів може сильно коливатися: для сухих коржів просочування потрібно більше, а для вологих масляних бісквітів — значно менше. Інколи вологі бісквіти просто злегка змащують згори невеликою кількістю просочування для надання йому додаткових смакових ноток і приємного аромату.
— Після просочування і до нанесення згори крему має пройти не менше 30 хвилин.
— Після збирання пляцка чи торта з просоченими коржами і до подачі виробу має пройти не менше 6 годин.
— Дуже важливо врахувати той факт, що просочування надасть виробам досить вагому додадкову солодкість, тому і крем, і коржі не мають бути надто солодкими, щоб увесь виріб не був приторним.
— Для компенсації сильного солодкого смаку просочування в його склад інколи вводять лимонний сік.
— Найкраще просочувати корж, скориставшись пульверизатором. Якщо його немає — просочуйте кулінарним пензликом. Якщо і його немає — столовою ложкою.
— Просочувати корж потрібно рівномірно, посилену уваги присвятивши краям коржа, адже саме краї коржа є найсухішими. Їх потрібно зволожити найбільше.
— Якщо ваш торт чи пляцок складається лише з бісквітних коржів, то нижній корж слід просочити найменше, середній — помірно, а верхній — найдужче. Саме такий спосіб просочування дасть найсмачніший і найкращий результат. Готуйте із задоволенням і нехай усе вам гарно вдається!!!

Повернутись на початок рецепту "Просочування бісквітних коржів"