Чакапулі

Чакапулі

Інгредієнти

Інгредієнти

ребра баранячі
1 кг
алича
400-500 г.
цибуля ріпчаста біла
5 шт.
кінза
1 пучок
петрушка
1 пучок
цибуля зелена
1 пучок
естрагон
2 пучки
м'ята
1 пучок
часник молодий
3-4 шт.
перець чилі
1 шт.
вино біле (сухе)
200 г.

Цікава, ароматна, смачна страва чакапулі. Про неї сьогодні мова.
Чакапулі
У Грузинській кухні важливу роль відіграють страви з м'яса. Чакапулі — досить популярна і всіма улюблена їжа. Готують його тільки (!) пізньою весною і на початку літа. Чому, запитаєте ви? так саме в цей період є найнеобхідніші продукти для цього рецепта.

Традиційно, чакапулі готують зі свіжого м'яса молодої баранини. У святковому варіанті — ягнятина.

Отже, давайте приготуємо чакапулі разом зі мною

Приготування


Тепер сам процес приготування:
Готуємо всі продукти заздалегідь.
М'ясо очистили, промили і розділили на порційні шматочки (не крупно).

Цибулю ріпчасту порізати півкільцями і відкласти
Зелень промили.
Кінзи повинно бути багато і нарізаємо її не занадто дрібно. Цибулю нарізаємо так само довільними шматочками, не дрібно (зелену і білу частину). Стрілки молодого часнику так само рубаємо (не дрібніше).
(Тільки уявіть, якою ароматною буде наша страва)
Далі — тархун. Тут є маленький нюанс: у страву будемо брати тільки листя, грубі стебла не підійдуть. Тому, общипуємо, відокремлюємо листя і ріжемо їх.
Ще один момент — тархун, головний герой цієї страви, тому його має бути не просто багато, а дуже багато (1 / 2 обсягу від загальної кількості зелені)
І останнє (із зелені) — свіжа м'ята. Дрібно ріжемо.

Підготовлену зелень укладаємо в одну глибоку тарілку. Відклали.
Тепер черга ткемалі або аличі. Промити, не потрібно видаляти кісточки. У страву додамо цілими.
Передбачаю запитання: а як бути якщо немає ні ткемалі ні аличі? Найпростіше (як я поступила в цей раз, так як не було ткемалі) — замінити на соус «Ткемалі» (червоний або зелений — не принципово).

Тепер, коли все підготовлено, приступаємо до складання страви.

Беремо каструлю з товстим дном або казанок чавунний, укладаємо шарами:
1 шар — м'ясо (частина)
2 шар — цибуля ріпчаста (частина)
3 шар — зелень (частина)
4 шар — знову м'ясо (решта)
5 шар — ріпчаста цибуля
6 шар — гострий перець (порізаний кільцями)
7 шар — ткемалі (або алича)
8 шар — зелень (решта)

Якщо немає ткемалі (аличі) — то 7 шар буде зелень, а соус «ткемалі» 10-12 ст л виллємо поверх зелені (як у мене на фото)
Чакапулі
Зауважте, у цій страві — зовсім немає ніяких сухих спецій і приправ. Ми використовуємо тільки свіжу зелень (в цьому вся чарівність)
Виливаємо вино. Моя свекруха іноді (замість вина) використовує винний оцет. Теж непогано, але з вином (для мене) цікавіше.

Солимо поверх всіх шарів.

Додаємо воду (холодну кип'ячену) рівно стільки, щоб вона ледь-ледь виднілася з-під всіх шарів (дивись фото вище, там добре видно)

Cтавім на плиту, закривши кришкою. Як закипить, зменшуємо вогонь і доводимо до готовності. Не менше 40 хвилин. Залежить від м'яса.

Отже, чакапулі готове, подають його — як самостійне, до обіду, з хорошим вином, зеленню і хлібом.
Чакапулі їдять тільки в гарячому вигляді.

Приємного Апетиту!

Рецепт від ulia-maktyb.livejournal.com

Повернутись на початок рецепту "Чакапулі"

Коментарі (2)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Юля, откуда у вас такие обширные познания восточной кухни ?
avatar

stfalcon

+
0
Столько зелени! это просто супер!
avatar

Lyuba