Волок (натина)

Волок (натина, волоцюга, лобода, ботвина) — полівітамінна давня українська страва, яка традиційно готувалася навесні, коли весь організм після зими особливо потребував якісних природніх вітамінів, мінералів та інших поживних речовин. Друга назва такої страви — «натина», бо у давні часи ця страва готувалась переважно із молодих листочків лободи (інша назва якої і є " натина") Також існують інші назви цієї страви, такі як " волоцюга", " лобода", " ботвина", " волоцюга". До лободи наривалась уся свіжа городня зелень, яку можна було знайти в той час на городі чи в полі: шпинат, молоді листочки червоного та білого буряка, молоді листочки кропиви, щавлю, часнику, цибулі. У цій страві будь-яка вищеназвана зелень по ситуації заміняється іншою. Так, у найпростішому варіанті, волок можна приготувати навіть із одного виду молодої зелені: лободи, шпинату чи бурякового листя. Подається волок до цілої вареної картоплі, товченої картоплі, хліба, каш в якості смачного доповнення (соусу, підливи).

ПРИГОТУВАННЯ:
Листочки лободи, шпинату, кропиви, буряків перебрати, промити, і викласти у каструлю з киплячою злегка підсоленою водою. Проварити 1 хвилину, зняти з вогню і залишити під кришкою ще на 3-4 хвилини. Перекласти на друшляк і відтиснути рідину. Приварену зелень перекласти у чашу блендера разом з нарізаною зеленню часнику та цибулі (якщо немає зелені часнику, то можна використати декілька зубчиків часнику, пропущених через прес). Додати воду (молоко, бульйон), і подрібнити до однорідності. Слід прослідкувати, щоб у масі не залишилося грубих волокон. При потребі масу можна додатково протерти через сито.
Сало, копчене сало чи бекон нарізати кубиками і обсмажити до шкварок. Посипати згори борошном і перемішати, щоб не залишилось грудочок. Докласти вміст чаші блендера і протушкувати декілька хвилин. Докласти сметану з розбовтаними в ній яйцями, довести, помішуючи, до кипіння і прогріти на невеликому вогні ще декілька хвилин. Приправити сіллю та перцем. Зняти з вогню і залишити під накривкою на 30 хвилин для настоювання.

Повернутись на початок рецепту "Волок (натина)"