Волок (натина)

Волок (натина)
Інгредієнти
100 г.
100 г.
100 г.
50
50 г.
Часник (молоде листя)
20 г.
Цибуля (молоды стрылки)
20 г.
2-3 шт.
300 мл
вода (молоко, бульйон)
100-150 мл
1-2 ст.ложки
50 г.
Розраховано на 10 порцій
лобода
100 г.
кропива
100 г.
щавель
100 г.
листя буряка
50
Шпинат свіжий
50 г.
Часник (молоде листя)
20 г.
Цибуля (молоды стрылки)
20 г.
яйця
2-3 шт.
сметана жирна
300 мл
вода (молоко, бульйон)
100-150 мл
борошно пшеничне
1-2 ст.ложки
сіль, перець
сало копчене або бекон
50 г.

Волок (натина, волоцюга, лобода, ботвина) — полівітамінна давня українська страва, яка традиційно готувалася навесні, коли весь організм після зими особливо потребував якісних природніх вітамінів, мінералів та інших поживних речовин. Друга назва такої страви — «натина», бо у давні часи ця страва готувалась переважно із молодих листочків лободи (інша назва якої і є " натина") Також існують інші назви цієї страви, такі як " волоцюга", " лобода", " ботвина", " волоцюга". До лободи наривалась уся свіжа городня зелень, яку можна було знайти в той час на городі чи в полі: шпинат, молоді листочки червоного та білого буряка, молоді листочки кропиви, щавлю, часнику, цибулі. У цій страві будь-яка вищеназвана зелень по ситуації заміняється іншою. Так, у найпростішому варіанті, волок можна приготувати навіть із одного виду молодої зелені: лободи, шпинату чи бурякового листя. Подається волок до цілої вареної картоплі, товченої картоплі, хліба, каш в якості смачного доповнення (соусу, підливи).

ПРИГОТУВАННЯ:
Листочки лободи, шпинату, кропиви, буряків перебрати, промити, і викласти у каструлю з киплячою злегка підсоленою водою. Проварити 1 хвилину, зняти з вогню і залишити під кришкою ще на 3-4 хвилини. Перекласти на друшляк і відтиснути рідину. Приварену зелень перекласти у чашу блендера разом з нарізаною зеленню часнику та цибулі (якщо немає зелені часнику, то можна використати декілька зубчиків часнику, пропущених через прес). Додати воду (молоко, бульйон), і подрібнити до однорідності. Слід прослідкувати, щоб у масі не залишилося грубих волокон. При потребі масу можна додатково протерти через сито.
Сало, копчене сало чи бекон нарізати кубиками і обсмажити до шкварок. Посипати згори борошном і перемішати, щоб не залишилось грудочок. Докласти вміст чаші блендера і протушкувати декілька хвилин. Докласти сметану з розбовтаними в ній яйцями, довести, помішуючи, до кипіння і прогріти на невеликому вогні ще декілька хвилин. Приправити сіллю та перцем. Зняти з вогню і залишити під накривкою на 30 хвилин для настоювання.

Повернутись на початок рецепту "Волок (натина)"

Коментарі (0)
RSS згорнути / розгорнути