Марципан

Марципан (італ. marzapane — «Березневий хліб») — різновид кондитерського виробу.
Справжній марципан — це суміш змеленого на борошно мигдалю і цукрового сиропу чи цукрової пудри. Марципани виробляють у всій Європі, часто у вигляді декоративних фігурок і прикрас на тортах.
Марципани були традиційними солодощами на Різдво у містах Центральної Європи (Німеччина, Австрія, Угорщина тощо).
Достовірно невідомо, де сааме було вперше виготовлено марципан. Декілька країн: Франція, Німеччина, Італія, Естонія – претендують на звання батьківщини марципанів.
За першою версією, причиною винаходу марципану був неурожай, що привів до голоду. Друга версія стверджує, що марципан винайшли як ліки від душевних розладів, які позитивно впливають на нервову систему.
Найбільшої слави дістали марципани німецьких міст Любека та Кенігсберга. Фірма Нідереґґер (Niederegger) з Любека досі залишається провідним виробником марципанів.
Як на мою думку, то марципан — це геніальний винахід, це безгранична фантазія, яку Ви зможете подарувати своїм рідним та близьким людям в Новорічні та Різдвяні свята.
З наступаючим Новим роком!!!

Марципан готують сирцевим та заварним способами. Пропоную заварний:
Мигдаль залити кип'ятком на пару хвиль, злити воду зняти шкірку. Обчищений мигдаль підсушити на сковороді або в духовці. Змолоти на борошно ( можна блендером).
З цукру та води зварити сироп до проби м'яка кулька. Всипати до сиропу мигдалеве борошно. Прогріти 2-3 хв постійно помішуючи. Додати 2-3 краплі мигдалевої есенції. Перемолоти. Можна на м'ясорубці або в блендері. Вимісити. Загорнути в харчову плівку і поставити в холодильник на 0,5-1 год.





З такої маси можна робити цукерки, різноманітні фігурки, прикраси для тортів та тістечок.






Смачних, веселих та радісних свят усім кукорамівцям

Повернутись на початок рецепту "Марципан"