Марципан

Марципан

Інгредієнти

200 г.
200 г.
50 мл
мигдаль (гіркий)

Інгредієнти

борошно мигдальне
200 г.
цукор
200 г.
вода
50 мл
мигдаль (гіркий)

Марципан
Марципан (італ. marzapane — «Березневий хліб») — різновид кондитерського виробу.
Справжній марципан — це суміш змеленого на борошно мигдалю і цукрового сиропу чи цукрової пудри. Марципани виробляють у всій Європі, часто у вигляді декоративних фігурок і прикрас на тортах.
Марципани були традиційними солодощами на Різдво у містах Центральної Європи (Німеччина, Австрія, Угорщина тощо).
Достовірно невідомо, де сааме було вперше виготовлено марципан. Декілька країн: Франція, Німеччина, Італія, Естонія – претендують на звання батьківщини марципанів.
За першою версією, причиною винаходу марципану був неурожай, що привів до голоду. Друга версія стверджує, що марципан винайшли як ліки від душевних розладів, які позитивно впливають на нервову систему.
Найбільшої слави дістали марципани німецьких міст Любека та Кенігсберга. Фірма Нідереґґер (Niederegger) з Любека досі залишається провідним виробником марципанів.
Як на мою думку, то марципан — це геніальний винахід, це безгранична фантазія, яку Ви зможете подарувати своїм рідним та близьким людям в Новорічні та Різдвяні свята.
З наступаючим Новим роком!!!

Марципан готують сирцевим та заварним способами. Пропоную заварний:
Мигдаль залити кип'ятком на пару хвиль, злити воду зняти шкірку. Обчищений мигдаль підсушити на сковороді або в духовці. Змолоти на борошно ( можна блендером).
З цукру та води зварити сироп до проби м'яка кулька. Всипати до сиропу мигдалеве борошно. Прогріти 2-3 хв постійно помішуючи. Додати 2-3 краплі мигдалевої есенції. Перемолоти. Можна на м'ясорубці або в блендері. Вимісити. Загорнути в харчову плівку і поставити в холодильник на 0,5-1 год.
Марципан
Марципан
Марципан
Марципан
Марципан
З такої маси можна робити цукерки, різноманітні фігурки, прикраси для тортів та тістечок.
Марципан
Марципан
Марципан
Марципан
Марципан
Марципан
Смачних, веселих та радісних свят усім кукорамівцям

Повернутись на початок рецепту "Марципан"

Коментарі (16)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Клас! прям марципаноманія! Дуже красиво у всіх іпостасях!
avatar

Dzyga

+
0
Дякую, Настя
Точно марципаноманія. Я ще хочу зробити цукерок. Це так захоплює. Вчора навіть формочки випадково купила
avatar

Sol

+
0
Клас! давно хочу приготувати, та ніяк руки не доходять… Дуже симпатичний сніговичок
avatar

Sellin

+
0
Дякую, Леся
Обов'язково спробуйте приготувати марципан. Охоче допомагають «творити шедеври» діти. Правда марципану треба трохи більше
avatar

Sol

+
0
Смачно!Але як можно з'сти таку гарну картину!
avatar

Mila

+
0
Дякую, Міла
Картину ще не встигли з'їсти. Я заховала
avatar

Sol

+
0
Оля, бачу, що з мигдалем ти працюш давно. Я ось що хочу тебе запитати: Я мигдаль рідко купую, бо він у нас надто дорогий — 100 грн за кілограм. Але разів 5-6 за останні роки купувала. І щоразу сподівалася від мигдалю і мигдалевого борошна якогось трохи вираженішого смаку за такі гроші. Але і випічка з мигдалем, і саме мигдалеве борошно мене вираженим смаком не надто вразили.Його смак був слабший ніж смак від лісового горіха чи навіть грецького.Скажи мені як більш знаюча в цьому питанні людина — ось цей марципан якби до нього не додати мигдалеву есенцію, мав би у тебе свій явно виражений смак?
А то мені здається, що у нас якусь китайську підробку, а не мигдаль продають.Бо хочеться за такі гроші чогось смачнішого
avatar

Medunya

+
0
Мигдаль використовую, але не так часто, як здається. Він у нас теж не дешевий. Стараюся прикупити його в кінці літа — на початку осені. (тоді ціна не така «кусюча», десь гривень 15-20 менша). Стараюся купувати розважний, бо можна один горішок спробувати, перед тим як купувати і точно буде не запліснявілий, не спарений і т.п. Мигдалеве борошно роблю сама. Випічка з мигдалевим борошном всетаки відрізняється. Спеціально пробувала один і той самий рецепт(в оригіналі з мигдалем (чи мигдалевим борошном)) з різними горіхами. Різниця є.
І що до марципану… В принципі, есенцію (або гіркий мигдаль) можна і не додавати — вона лише для підсилення запаху (в основному).
А з'ївши цукерку, чи печенюшку з марципаном, і справді настрій покращується. Перевірено особисто
avatar

Sol

+
0
Це питання мене так давно мучило, а запитувала у своїх знайомих пляцкопеків — нічого мені відповісти не можуть.Кажуть:«Ми мигдаль не використовуємо, то нічого не знаємо по цьому питанню».Я борошно теж сама робила з мигдалю.
Той мигдаль, що я купувала -він не пліснявий був, не запарений, нормальний. Просто на смак — практично чисто ніякий. А я ж очікувала за цю ціну чогось особливого. Прямо як в тому анекдоті Я уже і в різних місцях старалася брати — один і той же результатТому мені єдине спало на думку після цих свої покупок- про китайську підробку
avatar

Medunya

+
0
Леся, може вам просто сам смак мигдалю не подобається?
Він просто інший ніж в лісового горіха, чи волоського, чи бразильського.
avatar

Sol

+
0
Та я б уже була рада і такому результату — не подобається і поставила б собі жирну крапку на цьому продукті. І після першої своєї покупки перестала б його купувати А так мучить то питання — чого він такий дорогий і ніякий. От і купую в різних місцях в надії знайти той особливий смак. Думаю собі так: «Це у томі місці була підробка, а у цьому уже пощастить» Ну далі уже вирішила і тебе запитати
avatar

Medunya

+
0
Леся, В тебе, мабуть, таке саме відношення до мигдалю, як у мене до кокосу: сам кокос — ну ніякий(трава травою), а от в цукерках, в всяких посипках, печивах — зовсім інший
avatar

Sol

+
0
Какая красотища!!!Столько пропустила я за несколько дней! Очень красиво всё сделано! Я по правде сказать такого ещё не делала.Миндаль я покупаю очень редко, как и у Леси он у нас тоже очень дорогой, беру только иногда для посыпки или начинки по-немногу.А готовой муки у нас я ни разу не видела.Надеюсь когда-то этот пробел восполнить.
avatar

lakshmi

+
0
Дякую, Анжеліка
З компонентів, вказаних в цьому рецепті виходить трохи більше, ніж 400г марципану. Мені його вистачило і на цукерки, і на сніговичка, і на картинку і на печенюшки-талери.
А борошно можна приготувати самій. Це не складно і навіть краще( точно буде свіже).
Надіюсь, що колись порадуєте нас своїми витворами
avatar

Sol

+
0
Чудово! ДЯкую за рецепт!
avatar

Konffetka

+
0
avatar

Sol