Фаворки, чи просто хворост (наша родина продовжує "досліджувати" польську кухню)

Фаворки, чи просто хворост (наша родина продовжує "досліджувати" польську кухню)

Інгредієнти

Інгредієнти

борошно пшеничне
жовтки яєчні
2 шт.
сметана
1 ст.ложка
сода харчова
цукор
1 ч.ложка
сіль
олія
пудра цукрова
кориця мелена

Наша родина продовжує дегустувати польські страви. І так як я не мала можливості фотографувати свої страви майже 3 дні, багато з того, що я хотіла розмістити на сайті успішно з їдене, а так як я готую кожну страву лище раз (щоб встигнути спробувати максимальну кількість) то не впевнена що буду готувати вдруге все. Але ось такі смачні хрустики вирішила приготувати спеціально для кукорами.
Фаворки, чи просто хворост (наша родина продовжує «досліджувати» польську кухню)

Приготування:
Почнемо готувати. З жовтків, сметани, цукру, дрібки солі та просіяного борошна з содою (накінчик ножа) замісити тісто як на вареники. Я ще додала трішки коньяку.

Розкатати його тоненьким пластом

Розрізати на смужки довжиною 10 см і шириною десь 3-4 см. кожну смужку розрізати по — середині і кінець продіти в середину два рази

смажити на сковорідці з великою кількістю олії
Я думаю що фаворки припадуть вам до смаку. смакувати присипавши цукровою пудрою та корицею

Можливо хто знає польські страви з перепелів, підкажіть, в мене в морозильнику 3 пташки чекають свого часу

Повернутись на початок рецепту "Фаворки, чи просто хворост (наша родина продовжує "досліджувати" польську кухню)"

Коментарі (28)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
рецепт дитинства, колись у школі на уроках праці його готували, але без алкоголю.
avatar

Laran

+
0
Прием добавления алкоголя в тесто вычитала очень давно именно в рецепте хвороста. Алкоголь при нагреве испаряется и придает структуре теста ту самую «пузыристость» хворосту, пышность, пористость тесту в принципе. Стала добавлять алкоголь и в другие виды теста с той же целью.
avatar

MariaS

+
0
Мария, внесу ясность. Пористость и пышность тесту из которого делают хворост (фаворки) придает правильный его замес или выбивание.
В тесто для хвороста добавляют высокопроцентный алкоголь, чаще всего спирт, и делают это для того чтобы во время жарки тесто не впитывало жир. Вот такая-вот правда жизни
avatar

eryk777

+
0
Возможно, но согласитесь, что алкоголь при нагревании испаряется и достаточно интенсивно, соответственно «пузырьки» в тесте появляются в большем кол-ве в результате этого процесса… Логично?
Читала давно эту теорию в книге кулин. экспериментов и на собственном опыте убедилась в логичности.
avatar

MariaS

+
0
Ну тогда в тесто надо не менее стакана спирта вливать, чтобы он «испарялся»…
Вода же в тесте тоже испаряется, неправда ли? А какие пропорции воды и алкоголя, улавливаете разницу? Значит дело не в испарении а, повторюсь, в замесе теста!
avatar

eryk777

+
0
Ну это понятно. ))) Замес то замесом, но спирты испаряются быстрее воды. Почитайте об испарении жидкостей. Обтирания при высокой температуре рекомендуют проводить водой со спиртом, чтобы испарялось быстрее (хотя я опасаюсь этого приема применительно к детям).
Соответственно пористость теста увеличивается при добавлении алкоголя. )))
Не знаю насчет «впитывания жира», возможно это один из аргументов, возможно…
avatar

MariaS

+
0
Вопрос к вам, если все так просто с зависимостью между алкоголем и пористостью теста, почему никто не добавляет его в слоеное тесто или фило?
avatar

eryk777

+
0
Полагаю потому что там не требуется такая хрустящая, «пузыристая» структура как у хвороста, чебуреков… Фило, слоеное оно ж более гладенькое и ровное. Слои тонкие как бумага, что и обуславливает своеобразную деликатность.
В хворосте алкоголь буквально «взрывает» тесто при жарке, образуя условно тонкостенные полости, придающие хрустящие свойства.
avatar

MariaS

+
0
Вы слышали чтобы в тесто на чебуреки добавлялась водка? имею в виду оригинальные национальные рецепты.

Сколько раз был в Азии и на Кавказе, никто никакого алкоголя в тесто для чебуреков не добавлял, за то, тесто для чебуреков выбивает обычно мужчина, от 40 минут до часа.

Да и не «взрывает» алкоголь ничего (поймите, что алкоголя слишком мало для таких взрывов).Взрывает тесто воздух! Эти воронки это пузырки воздуха, которые образуются в тесте в процессе замеса.
avatar

eryk777

+
0
Я говорю о структуре. Тот хворост что я готовила походил отчасти на чебуреки, тоже с пузыречками, но свое тесто как то по-особенному не замешивала. Чебуреки же я не готовлю в принципе.
Алкоголя достаточно, поскольку интенсивность испарения достаточно велика.
Я же не отвергаю «Вашу» теорию замеса. Это само собой, что воздух при нагреве расширяется.
avatar

MariaS

+
0
… а кстати почему ж тогда в тесто для чебуреков не кладут алкоголь? Тесто там нужно защитить от впитывания лишнего масла-жира… это согласно Вашей версии.)))
avatar

MariaS

+
0
Вопрос конечно странный, такое впечатление, что задающий вообще не видит разницы между чебуреками и хрустом (не подозреваю, что исключительно преследуется цель «подловить» меня на чем-либо)

Обьясню, как для ребенка: 1.Для чебуреков — тесто заварное, другая структура.
2.Для хрустов тесто намного тоньше катается и пропекается по всей толщине, по этому и нужна защита от лишнего жира. 3.В чебуреках есть влажная начинка (в оригинале со льдом), которая и не даст пропитаться тесту жиром.
avatar

eryk777

+
0
Спасибо за разъяснение с чебуреками, выше я указала, что их не готовлю.
Относительно скорости испарения воды (влаги) и алкоголя Вы ничего для «ребенка» не разъяснили…
Лично мне кажется, что и «моя» и «Ваша» версия имеют право быть. Поскольку они не противоречат друг другу и не являются взаимоисключающими. А вот насчет подловить это скорее по Вашей части, т.к. изначально задавать вопрос на который знаешь ответ (ну или свой вариант ответа) это ведь и есть некая проверка. Не так ли?
avatar

MariaS

+
0
Мария, вы невнимательно читаете мои комменты, по этому и делаете скоропостижные выводы.

Дело в том, по крайней мере так меня учили мои кулинарные учителя, что 40 градусный алкоголь слишком слаб, чтобы предотвратить впитывание жира во время жарки тонкого теста. Должен добавляться алкоголь от 70 градусов и выше, лучше спирт.
Вот по этому я и спросил, зачем коньяк, так как встретился с этим в приготовлении хрустов впервые.Оказалось, по словам автора рецепта, для вкуса…

«Подловить» это не по моей части, скорее научить того, кто хочет чему-то научиться.

Что касается алкоголя в хрустах......, если верить исследованиям проведенных ( по заказу кондитеров) в университете Айдахо и опубликованных в 1992 году, то в плотных телах (типа теста) и конечно же при температуре термической обработки свыше 78,4 град.цельс. алкоголь испаряется: до 20% в течении 15 мин.термобработки, 65% после часа, и остаток его в продукте после 2,5 часов — не более 5%. В жидкой среде, при температуре выше 78,4, алкоголь испаряется намного быстрее.
Выводы делайте сами.
Но если нравятся алкогольные «взрывы» в тесте, то так тому и быть
avatar

eryk777

+
0
Мне и «взрывы» нравятся… и замесы нравятся… много что нравится… )))
По сути может быть все верно, а по форме…
Учитесь учить в таком случае! Успехов!
… и так тому и быть!))))
avatar

MariaS

+
0
Я теж люблю хрусти.Віта, в тебе такі гарні золотисті — супер
avatar

Sellin

+
0
Дякую
avatar

tori

+
0
Я бы похрумтела
avatar

julinka05

+
0
моя мама таке готувала) я любила в дитинстві хрусти і кисіль) ммм, смачні спогади)

п.с. чула, що якщо в тісті алкоголь-то не так швидко черствіє. додаю до дріжджових пампушків 1 ст.л. горілки
avatar

Marmilatka

+
0
Скажите пожалуйста, зачем коньяк в тесто?
avatar

eryk777

+
0
надає цікавого присмаку випічц
avatar

tori

+
0
зачем коньяк в тесто?
щоб тісто менше олії в себе втягувало
avatar

MaryanaK

+
0
Ответ неверный — коньяк, как и водка, слишком слаб для такой функции
avatar

eryk777

+
0
Ну напевне через відсутність спирту, Вікторія додала коньяк, принаймі ми завжди до такого роду випічки (пампухи, хворост) вдома додавали горілку (спирт)
avatar

MaryanaK

+
0
добавление водки в тесто придает ему хрустскости, тоже читала об это в нете!
avatar

natapit

+
0
Наташа, я такие вещи читал в интернете!
Лучше самому поэкспериментировать и убедится что правда, а что просто слухи
avatar

eryk777

+
0
Спеціально пішла і відкрила спецвипуск «Рецептів господині» присвячений польській кухні( традиційними польськими рецептами ділились викладачі польських спеціалізованих кулінарних шкіл)
Знайшла «Фаворки» — дійсно у тісто іде 1 столова ложка не чогось іншого, а СПИРТУ.
Я пекла пампухи десь років із 6-7. Ну як пекла — мама замішувала тісто і далі готувала решту 12 пісних Святвечірніх страв, а моєю роботою було обсмажувати пампухи до готовності, витягати їх і обкатувати у цукровій пудрі. Пекли ми тих пампухів завжди величезну виварку — щоб на усі довгі свята було і ще колядникам вистарчило.
Мама постійно мені малій наголошувала, що у тісто обов«язково треба додати спирт щоб пампухи менше жиру втягували).
Я чогось, почавши пекти пампухи самостійно, думала, що горілку теж можна додати(подумаєш — яка ж там різниця) — буде той самий ефект. От і додавала раз спирт, раз горілку, раз „первак“ — що було під рукою, те і давала.А виявляється — ні.Треба таки спирт.
Ерік, спасибі за цінну інформацію
avatar

Medunya

+
0
Спирту в мене нема, а трохи коньяку еаколядувала у свекрухи.
Може й спиртом розживусь колись
avatar

tori