Фаворки, чи просто хворост (наша родина продовжує "досліджувати" польську кухню)

Вы слышали чтобы в тесто на чебуреки добавлялась водка? имею в виду оригинальные национальные рецепты.

Сколько раз был в Азии и на Кавказе, никто никакого алкоголя в тесто для чебуреков не добавлял, за то, тесто для чебуреков выбивает обычно мужчина, от 40 минут до часа.

Да и не «взрывает» алкоголь ничего (поймите, что алкоголя слишком мало для таких взрывов).Взрывает тесто воздух! Эти воронки это пузырки воздуха, которые образуются в тесте в процессе замеса.

Я говорю о структуре. Тот хворост что я готовила походил отчасти на чебуреки, тоже с пузыречками, но свое тесто как то по-особенному не замешивала. Чебуреки же я не готовлю в принципе.
Алкоголя достаточно, поскольку интенсивность испарения достаточно велика.
Я же не отвергаю «Вашу» теорию замеса. Это само собой, что воздух при нагреве расширяется.

… а кстати почему ж тогда в тесто для чебуреков не кладут алкоголь? Тесто там нужно защитить от впитывания лишнего масла-жира… это согласно Вашей версии.)))

Вопрос конечно странный, такое впечатление, что задающий вообще не видит разницы между чебуреками и хрустом (не подозреваю, что исключительно преследуется цель «подловить» меня на чем-либо)

Обьясню, как для ребенка: 1.Для чебуреков — тесто заварное, другая структура.
2.Для хрустов тесто намного тоньше катается и пропекается по всей толщине, по этому и нужна защита от лишнего жира. 3.В чебуреках есть влажная начинка (в оригинале со льдом), которая и не даст пропитаться тесту жиром.

Спасибо за разъяснение с чебуреками, выше я указала, что их не готовлю.
Относительно скорости испарения воды (влаги) и алкоголя Вы ничего для «ребенка» не разъяснили…
Лично мне кажется, что и «моя» и «Ваша» версия имеют право быть. Поскольку они не противоречат друг другу и не являются взаимоисключающими. А вот насчет подловить это скорее по Вашей части, т.к. изначально задавать вопрос на который знаешь ответ (ну или свой вариант ответа) это ведь и есть некая проверка. Не так ли?

Мария, вы невнимательно читаете мои комменты, по этому и делаете скоропостижные выводы.

Дело в том, по крайней мере так меня учили мои кулинарные учителя, что 40 градусный алкоголь слишком слаб, чтобы предотвратить впитывание жира во время жарки тонкого теста. Должен добавляться алкоголь от 70 градусов и выше, лучше спирт.
Вот по этому я и спросил, зачем коньяк, так как встретился с этим в приготовлении хрустов впервые.Оказалось, по словам автора рецепта, для вкуса…

«Подловить» это не по моей части, скорее научить того, кто хочет чему-то научиться.

Что касается алкоголя в хрустах......, если верить исследованиям проведенных ( по заказу кондитеров) в университете Айдахо и опубликованных в 1992 году, то в плотных телах (типа теста) и конечно же при температуре термической обработки свыше 78,4 град.цельс. алкоголь испаряется: до 20% в течении 15 мин.термобработки, 65% после часа, и остаток его в продукте после 2,5 часов — не более 5%. В жидкой среде, при температуре выше 78,4, алкоголь испаряется намного быстрее.
Выводы делайте сами.
Но если нравятся алкогольные «взрывы» в тесте, то так тому и быть

Мне и «взрывы» нравятся… и замесы нравятся… много что нравится… )))
По сути может быть все верно, а по форме…
Учитесь учить в таком случае! Успехов!
… и так тому и быть!))))