Соковитий антрекот

Сам рецепт антрекоту, тобто смаженого м'яса дуже простий — поклав на пательню і посмажив. Але, іноді, м'ясо виходить жорстке та сухе. Насмілюся дати кілька порад, як цього уникнути.

Приготування

М'ясо на антрекот має бути порізане не дуже тонко, десь 1.5 см і розміром з долоню.

Підготовлені порційні шматки м'яса помити і дуже ретельно обсушити паперовими рушниками.
Обсипати сумішшю перців або просто свіжозмеленим чорним перцем і сіллю.

Маринувати м'ясо не потрібно! Сіль витягує сік з м'яса і воно потім стає жорстким.
Тож відразу починаємо смажити. Можна смажити і на олії, але я віддаю перевагу смальцю.
Класти м'ясо треба обов'язково на добре розігріту пательню.
Смажимо спочатку на великому вогні, щоб відразу утворилася скоринка. Вона буде утримувати сік всередині і м'ясо вийде не сухим.
Потім зменшуємо вогонь до помірного і під кришкою смажимо м'ясо по 10 хвилин з кожної сторони.
Готовність перевіряємо зубочисткою, готове м'ясо буде зовсім трішки сочитися прозрачною рідиною.
Викласти на тарілку. На готовий антрекот покласти шматочок вершкового масла і чайну ложку хрону. Класичним гарніром до такого м'яса буде смажена картопля. Для кого це вийде занадто важка їжа, рекомендую відварені овочі, наприклад, цвітну капусту. (Дуже смачно буде спочатку відварити, а потім злегка обсмажити у вершковому маслі, обсипавши сухарями).
Подаємо і запрошуємо до столу, смачного!

Повернутись на початок рецепту "Соковитий антрекот"