Пастіла абрикосова

Хочу поділитись з Вами незвичайним рецептом консервування фруктів. Це сушіння фруктового пюре. Пастила відома як солодкий десерт ще з XIV століття, народився рецепт імовірно в російському місті Коломна. До початку XX століття назва страви писалося як «постила», що безпосереднім чином було пов'язано з технологією приготування. Готували пастилу з кислих яблук сортів антонівка, зеленка, тітовка, змішували їх з ягодами — малиною, брусницею, смородиною. Сьогодні пастілу готоують з різноманітних фруктів і їх поєднань.

Приготування:

Абрикоси ретельно миємо, підпорчені місця вирізаємоі, розрізаємо по бороздці і на дві частини і видаляємо кісточки. У каструлю з потовщеним дном наливаємо воду ( 2-3 см) для, щоб абрикоси не підгоріли доки не пустят свій сок, викладаємо половинки абрикосів і варимо 10-15 хвилин. Отримана маса має охолонути до кімнатної температури і протираємо через сито.

Додати цукор (з розрахунку 200 грам цукру на кілограм абрикосів, якщо абрикосі для Вас не досить солодкі). Отримане пюре, часто помішуючи, уварюємо до зменшення початкового об'єму в два рази. При помішуванні обов«язково захищайте себе фартухом и сорочкою з довгим рукавом, бо густе пюре під час кипіння дуже сильно „вистрюлює “ з кастрюлі у разні боки. Невеликі металеві або скляні форми (ідеально підходить деко для випічки) вистилаємо пергаментным папером. Папір змащуємо рослинною олію ( зовсім трошки) і виливаєм густе проварене гаряче фруктове пюре шаром в 1,5-2 сантиметри.

Далі або сушимо пастилу на сонці ( мені на це знадобилося 5 днів), або в духовці протягом 12 годин при температурі 60-70°С. Для того, щоб зрозуміти, чи готова пастила, потрібно натиснути на неї: маса не має липнути до лодоні Коли пласт пастили досить просох, відокремлюємо його від паперу і даємо просохнути і іншій стороні. Висушену пастилу ріжемо на смуги і звертаємо рулоном. Зберігається вона при кімнатній температурі у картонних коробочках. Пістілу використовують для цукерок, різноманітних десертів, або ж так їдять шматочками.

Повернутись на початок рецепту "Пастіла абрикосова"