Житня закваска для хліба

Вітаю, дорогі господиньки!

Хотіла поділитися з вами рецептом житнього хліба, але потім подумала: який сенс, якщо я не поділилася рецептом закваски? Отже, сьогодні готуємо просту та доступну закваску для неймовірного житнього хліба!

Приготування

Для її приготування нам треба якісне житнє борошно. Бажано звісно цільнозернове, але якщо такого не маєте, то готуйте з іншого. На оболонці цільного зерна якраз є ті так звані «дикі дріжджі», які сприяють росту закваски. Не менш важливою є вода — вона має бути чистою, якісною, тобто вода з крану (якщо ви не мешкаєте, наприклад, у сільській місцевості) не підійде. Купіть просто пляшку негазованої. Також вода має бути не холодна і не гаряча. Мене дуже виручає чайник, який має кнопочку «40℃». Я грію, даю трішки охолонути, а ідтак — наливаю. Ємність — на ваш вибір. Я роблю у достаньо високій (щоб було місце для росту) непрозорій мисці. Місце для росту — також на ваш вибір. Важливо, щоб не було холодно, надто жарко, не волого… Я люблю тримати миску або у духовці (звісно, не ввімкненій) або на робочій поверхні поблизу газової плитки.

Отже,
ПЕРШИЙ ДЕНЬ
Змішуємо 60 гр. теплої (не гарячої!) води та 40 гр. борошна.

Накриваємо (я накриваю плівкою) та ставимо рости на добу.

ДРУГИЙ ДЕНЬ:
Як правило, після першого дня не буде відбуватися якигось видимих змін чи процесів.

Додаємо 60 гр. води та 40 гр. борошна.
Накриваємо та відкладаємо на добу.

ТРЕТІЙ ДЕНЬ:
Як правило, закваска починає пінитися та специфічно пахнути.

Додаємо 120 гр. води та 80 гр. борошна.
Накриваємо, відставляємо на добу.

ЧЕТВЕРТИЙ ДЕНЬ:
Як правило, запах стає кислим, а на поверхні з'являються пухирці — ознаки бродіння.

Додаємо 240 гр. води та 160 гр. борошна.
Накриваємо, відставляємо на добу.

П'ЯТИЙ ДЕНЬ
Закваска активно піниться та з'являжться кисло-хлібний запах.

Відбираємо 100 грам закваски та додаємо до неї 60 гр. води і 40 гр. борошна.
З решти печемо перший житній хлібчик.

Далі процес повторюємо з третього дня.

ЗБЕРІГАННЯ ТА ГОДУВАННЯ

Ідеально, звісно, кожного дня підгодовувати закваску та тримати її при кімнатній температурі. Підгодовуйте її по схемі, за якою ми її вирощували.

Насправді, вирощуання та зберігання закваски абсолютно неважка справа. Головне — мати бажання та час

П.С. Рецепт оновлю з фото за декілька днів.

Повернутись на початок рецепту "Житня закваска для хліба"