Нікумани з гарбузового тіста

Заліна Галімова.
Нікуман — парова булка (пиріжок), страва японської кухні.

Назва Nikuman також відомо в регіоні Kansai, як Butaman. Нікумани спочатку походять родом з Китаю. Однак, з часом страва поширилась і стала популярною у всій Японії. В зимову пору гарячі, димлячі нікумани продаються з лотків на вулицях і в магазинах.
Для цього рецепта можна використовувати будь-який сорт гарбуза з помаранчевою м'якоттю.
Яскраве сонячне тісто, в якому абсолютно не відчувається смаку гарбуза. Пікантна, дуже соковита і смачна начинка.

Приготування

Гарбуз очистити від насіння і шкірки. Нарізати на шматочки, скласти в підходящий посуд з кришкою і помістити в мікрохвильову піч.
Запікати при потужності 600 Вт в перебігу 7-9 хвилин.
Гарячу м'якоть гарбуза пропюрувати міксером або протерти через сито для більш гомогенезованої консистенції.
Дати пюре охолонути, додати в нього сіль і замісити тісто. Я місила в хлібопічці на програмі Пельмені. Мені довелося пристойно додати борошна, т.я. спочатку я насипала 330 г, як у вихідному рецепті. Всього вийшло близько 400 гр.
Для начинки овочі і м'ясо пропустити через велику м'ясорубку або дрібно нарізати. Змішати, приправити соєвим соусом, сіллю і перцем. Імбир натерти на самій дрібній тертці, додати в начинку.
Розділити тісто на 24 шматочка.
Кожен шматочок вмочити в борошно і розкачати в круг величиною 10-12 см. Консистенція гарбузового тіста дуже еластична.
У центрі розмістити начинку і защипати тісто по колу складочками.
При защипу великий палець руки знаходиться в центрі кола, а вказівний і середній прикріплюють чергову, подану іншою рукою, складку. Таким защипом ще ліплять біляші і відкриті манти з дріжджового тіста.
Можна формувати нікумани з дірочкою в центрі, а можна і без неї.
Сформовані нікумани укласти в каструльки пароварки, змазані олією.
Варити на пару на протязі 45 хвилин. Подавати гарячими з соусом на ваш смак.

Повернутись на початок рецепту "Нікумани з гарбузового тіста"