Шоколадно-лимонні мадлени (Madeleine)

Печиво мадлен (фр. Madeleine) — французьке печиво невеликого розміру з Коммерсі, зазвичай у формі морських гребінців або половинок черепашок.
  З назвою «Мадлен» пов'язана не одна романтична історія. За однією легендою в Лотарингії жив у вигнанні польський король Станіслав Лещинський і була у нього служниця на ім'я Мадлен, яка пекла смачне печиво. А коли дочка Станіслава вийшла заміж за французького короля Людовика XV це печиво потрапило на стіл французкого подружжя і стало дуже популярним. За іншою легендою печиво пекли в монастирях, яким протегувала свята Магдалина. Форма печива у вигляді черепашок символізувала Святого Якова (ракушка по-французьки «сен-жак»), так як ласощі призначалося для паломників, які йшли поклонитися мощам Святого Якова.

Приготування

За день до приготування мадлен приготувати тісто:

Просіяти борошно, какао і розпушувач в миску. Перемішати.
  В іншій мисці змішати цукор і сіль.
  На дрібній тертці натерти цедру чверті лимона, додати до цукру і перемішати. Маса вийде трохи вологою і зернистою.
  Яйця злегка збити (як для омлету), з'єднати з цукром і продовжувати збивати, поки маса не стане гладкою.
  Масло збити в кремову консистенцію і потім додати до цукрово-яєчної суміші, продовжуючи збивати до однорідного стану.
  Потім додати борошно з какао і гарненько перемішати, щоб тісто стало гладким.
  Накрити миску харчовою плівкою і поставити в холодильник на ніч.



Наступного дня розігріти духовку до 220 ° C.
  Форму для мадленок змастити маслом і присипати борошном.
  Заповнити виїмки тістом.
    Випікати у привідчиненій духовці (вставити у дверцята духовки дерев'яну ложку) ~ 13-15 хвилин.



Мадленки вийняти з форми і остудити на решітці.

   За рецептом використовується цедра від 1/4 лимона. Я взяла лайм, а кількість цедри збільшила вдвічі — стояв дуже ароматний запах цитрона. Так-так, саме цитрона, а не лимона — більш ароматний і насичений.
  Тісто я тримала в холодильнику майже добу — з ним нічого не сталося.
  Формочки я заповнювала трохи не доходячи до повного об'єму.
  Час випічки у мене 13 хвилин. Далі вони спробували почати підгорати, але я це вчасно помітила і дістала форму.
  Цієї кількості тіста вистачило рівно на 2 дека, тобто на 24 штуки ароматних шоколадних ласощів.



Я спробувала присипати деякі мадленки цукровою пудрою — можна обійтися і без неї, але і з нею непогано.

  Мої висновки: варто пекти, обов'язково. Наступного разу буду пекти лимонні мадлени.

Джерело

Смачного!!! Bon appétit!!!

Повернутись на початок рецепту "Шоколадно-лимонні мадлени (Madeleine)"