Catanias - праліне з білого шоколаду

Ці цукерки мають свого «батька» — каталонського кондитера Josep Cudié.
Ну, а я познайомилася з ними ТУТ.
Нічого складного в приготуванні цих цукерок немає: Catanias (Катанія) зроблені з карамелізованого мигдалю, який оточений праліне з білого шоколаду і покриті какао-порошком…
  Чи це смачно? Це божественно, повірте.


Увага! Дуже багато фотографій!!!

Приготування

Якщо у Вас мигдаль не очищений, очистіть його. Це дуже легко зробити. Залийте мигдаль окропом, прокип'ятіть не більше 30 секунд, відкиньте в друшляк і під холодну воду — шкурка злізе сама:



1. Далі будемо підсмажувати мигдаль.
  Розігріти духовку до 180 ℃. Мигдаль (очищений від шкірки) викласти на деко і поставити в розігріту духовку приблизно на 15 хвилин. Як тільки мигдаль почав набувати кольору кава-з-молоком — виймайте. До і після:


2. Тепер потрібно приготувати карамель. Насипте цукор в сковорідку з товстим дном. Додайте трохи води. Нагріваєте і помішуйте цукор до отримання карамелі. Не відходьте від плити — карамель спалити дуже легко.

3. Залити мигдаль готовою карамеллю. Я мигдаль додала в сковороду, де варилася карамель. Перемішала все обережно, потім виклала на пекарській папір і, поки маса не охолола, відокремила ядра одне від одного — це зробити нескладно, якщо маса тепла.



Якщо Ви залишите горіхи остигати «грудкою», то потім їх не розділете, пам'ятайте про це.

4. Вибрати і відкласти однакові мигдалини, з яких Ви будете робити цукерки.
Пропоную відокремити штук 25-30. Решту змолоти в блендері.

Попереджаю одразу — краще мигдаль не куштувати — зупинитися буде НЕМОЖЛИВО, до того він смачний! Ось такий виходить мелений карамельний мигдаль (праліне):



5. Розтопити на водяній бані білий шоколад, додати до нього масло. Будьте дуже уважні і обережні з білим шоколадом — він має «звичку» дуже швидко підгорати!



6. Тепер в розтоплений шоколад додаємо наше праліне. Додавайте по столовій ложці — щоразу ретельно вимішуючи до отримання досить щільної консистенції. В принципі Ви можете варіювати пропорції праліне і шоколаду, тому що готову масу будете ставити в холодильник хвилин на 15.



7. Дістати праліне з холодильника, сформувати цукерки.



В шоколадно-пралінові масу вдавлюємо горішок і обкачуємо в какао. Краще відразу «наліпити сировину», а потім обваляти цукерки в какао.



Зберігайте цукерки в холодильнику!



* Я все горіхи мелю в кавомолці. У мене спеціально куплена кавомолка саме для цих цілей.

Джерело

Смачного!!!

Повернутись на початок рецепту "Catanias - праліне з білого шоколаду"