Хинкал

Приготовление

Баранину на кости залить холодной водой, поставить на огонь, когда начнёт закипать снимать пену, далее добавляем в бульон корешки зелени перевязанные ниткой, морковь, половинку лука в шелухе, и на маленьком огне под крышкой варим около часа, время зависит от мяса. Делаем тесто для хинкала, в муке делаем воронку, солим, добавляем соду, вливаем кефир, замешиваем тесто, даём постоять пол часа, далее раскатываем в пласт толщиной 1 см. И вырезаем ромбики (либо буковки как я), когда мясо сварится вытаскиваем его на отдельную тарелку, из бульона так же достаём морковь, лук, корешки зелени. Бросаем в бульон хинкалы, отвариваем 2-3 минуты после всплытия, достаём шумовкой и сразу же протыкаем вилкой или зубочисткой, что бы не сдулись в последствии, складываем в мисочку и поливаем слегка маслом, что бы не слиплись.
Готовим красный соус — мелко шинкуем лук, обжариваем на малом количестве растительного масла, когда зарумянится добавляем сливочное масло и выкладываем помидоры, порезанные мелким кубиком и без кожуры, мелко рубленный чеснок, томат-пасту, немного бульона, и тушим минут 10, в конце посыпаем зеленью кинзы и петрушки, чёрным молотым перцем, можно добавить молотого кориандра как я.
Белый соус — смешиваем сметану, майонез, кефир, солим, чеснок через пресс, мелко рубленной зелени.
Бульон процеживаем в кружку с которой планируете им запивать, мясо рвёте на кусочки и складываете в мисочку, и кушаем — хинкалы макаем в соусы, кушаем их с мясом и запиваем бульоном.
Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Хинкал"