Ризотто с тыквенным соусом

Ризотто с тыквенным соусом

Ингредиенты

1/3 стакана
3-4 стакана
1/2 шт.
4 ст.ложки
сыр пармезан (или грано падано)
3 ст.ложки
вино белое (сухое)
40 мл
1 ст.ложка
3 ст.ложки
тимьян (тычинок)
1 шт.
шафран (тычинок)
5-7 шт.
по вкусу
чеснок (зубок)
1/2 шт.
Расчитанно на 2 порции

Ингредиенты

рис
1/3 стакана
бульон куриный
3-4 стакана
лук репчатый
1/2 шт.
соус тыквенный
4 ст.ложки
сыр пармезан (или грано падано)
3 ст.ложки
вино белое (сухое)
40 мл
масло сливочное
1 ст.ложка
масло оливковое
3 ст.ложки
тимьян (тычинок)
1 шт.
шафран (тычинок)
5-7 шт.
соль
по вкусу
перец черный молотый
чеснок (зубок)
1/2 шт.

Обещанный рецепт с тыквенным соусом. Это одно из самых любимых, мною, блюд. Это ризотто, великолепно, совершенно оно не такое калорийное, как например, миланское, но не менее вкусное и согревающее, поднимающие настроение в такую холодную, хмурую погоду. Я много перепробовала, видов ризотто, но это до сих пор остаётся, моим любимым))
Ризотто с тыквенным соусом
Немного теории, может кому-то будет, полезна.

Для ризотто, используется рис: «арборио», «карнароли» и самый лучший — «виалоне нано» (у нас достать его, практически нереально).
Рис для ризотто, невкоем случае нельзя, промывать. В этих сортах риса, содержится большое количество, крахмала — благодаря чему ризотто, получается «кремовым/шелковым».
Бульон — не менее важный компонент. В зависимости от «наполнения» ризотто, варится: куриный, овощной, рыбный ..., бульон. Который обязательно надо процедить, через мелкое сито. Остудить и собрать, застывший жир.
Вино для классических рецептов — обязательно белое-сухое.
Масло используется только сливочное, т.к. это блюдо родом из севера Италии (оливковых деревьев там нет). Но сейчас дабы уменьшить калорийность, готовят на смеси с оливковым, либо только на оливковом.
Сыр, подходит тоже не весь. Подходят сорта “grana”, в которых есть похрустывающие крупинки (“Parmigiano Reggiano”, “Grana Padano”).
Ну и с чего всё начинается… Лук (желательно шалот), он должен быть мелко-мелко нарезан и доведен только лишь до прозрачности/мягкости.

Ничего сложного в приготовлении ризотто, нет, самое главное постоянно помешивать (так все «рисинки» ещё больше отдадут, крахмал) ну и больше чем половник бульона, за раз, не вливать.

Приготовление:
Приступим))

Готовый бульон, довести до кипения и держать на малюсеньком огне. Лук и чеснок мелко порубить. Обжаривать на смеси масел до прозрачности/мягкости.

Добавить рис, обжаривать помешивая 1 мин., рис должен стать, как бы прозрачный.

Влить вино, помешивая дождаться, пока выпарится. Добавить листья тимьяна и половник бульона.

Готовить помешивая пока половник бульона не впитается. Повторять так каждый раз. Помним, что ризотто готовится 17 мин., поэтому пробуем, рис в серединке должен оставаться слегка (совсем чучуть!) не довареным.

За 3-4 мин. до готовности, добавить тыквенный соус cookorama.net/ru/blog/kislo-sladkie-sousy/tykvennyj-sous_2.html шафран совсем чучуточку (будте аккуратны, шафран очень ароматный и дорогой, экономте))). Хорошенько перемешать. Вот и всё)) Перед подачей, посыпать сыром. И наслаждаться!!!

Ризотто это не то блюдо, которое можно долго фотографировать(( его нужно есть, как говорится «с пылу с жара».

Вернуться к началу рецепта "Ризотто с тыквенным соусом"

Комментарии (20)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Смакота!!! Теж готувала ризотто з таким соусом, добре що нагадала про нього!!!
avatar

Mariana

+
0
Тогда, ты меня понимаешь))))
avatar

Candy

+
0
Я готовила ризотто дважды, но по-другому.Возьму твой рецепт на заметку.
avatar

lakshmi

+
0
Выставляй свой рецепт, чтоб я тоже взяла что-то на заметку))
avatar

Candy

+
0
Алиан, они давно выставлены.Вот ризотто с тыквой cookorama.net/ru/blog/vtorye-blyuda/rizotto-s-tykvoj.html, а вот ризотто с вялеными помидорами cookorama.net/ru/blog/italyanskaya-kuhnya/rizotto-s-vyalenymi-pomidorami-i-petrushkoj.html
avatar

lakshmi

+
0
Как красочно и вкусно!!!
avatar

kvitochka07

+
0
Это очень-очень вкусно)))
avatar

Candy

+
0
классная идея!
avatar

Tetianka

+
0
Спасибо)))
avatar

Candy

+
0
клас! треба спробувати таке оранжеве різотто… ммм і сиру так файно поклала))))
avatar

Vizajust

+
0
Обязательно попробуй, это ризотто невероятно вкусное)))
avatar

Candy

+
0
отличное ризотто, ммм...!
avatar

natapit

+
0
Алиана, ну молодчика! Аппетитна тарелочка ) угостишь? С меня меня вино, домашнее, смородиновое
avatar

Aitara

+
0
Конечно))) А вино думаю сюда все таки белое сухое, подойдёт больше. А твоё, смородиновое просто так, бахнем)))Очень люблю всякие ягодные, фруктовые вина)) Кстати рецептиком, поделись, ни чё подобного не делала(
avatar

Candy

+
0
Як яскраво
avatar

Medunya

+
0
А як смачно… Дякую, Лесенька
avatar

Candy

+
0
Гарно, яскраво та вишукано — як завжди.
avatar

Laran

+
0
Ой, спасибо большое)) Засмущала
avatar

Candy

+
0
Умм, різотто з таким гарним помаранчевим соусом
avatar

Sellin

+
0
О, да, оно очень вкусное и изысканное)) Спасибо, Лесенька))
avatar

Candy