Ризотто с белыми грибами и шафраном

Ризотто с белыми грибами и шафраном

Ингредиенты

200 г.
200 г.
50 г.
вино белое (сухое)
100 мл
100 мл
петрушка (веточки)
5-6 шт.
3 ст.ложки
1 ч.ложка
Расчитанно на 8 порций

Ингредиенты

рис
200 г.
грибы белые
200 г.
сыр пармезан
50 г.
вино белое (сухое)
100 мл
сливки
100 мл
петрушка (веточки)
5-6 шт.
масло оливковое
3 ст.ложки
шафран
1 ч.ложка
соль
перец белый молотый

Приготовление:

Белые грибы, для приготовления ризотто, можно предварительно не отваривать. Но если есть предубеждения, или неуверенность — отварите в течение 15 минут от момента закипания. В обычной воде, без соли и специй. И уж точно — без кислоты. Белые грибы на то и белые, что не темнеют во время термообработки. Отвар от белых грибов можно использовать в качестве жидкости (бульона) для готовки ризотто. Хотя, обычно, используют куриный или овощной бульон, и даже иногда встречается рекомендация — использовать бульонный кубик.
Рис обязательно промыть. Арборио рис шлифованный, и количество оставшейся рисовой муки просто поражает. Промывать под холодной проточной водой, пока вода не станет прозрачной. После промывки воду слить, и рис немного подсушить, откинув на дуршлаг.
Лук очистить и очень мелко порезать. В сотейнике или кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить на нем лук до мягкости. Важно чтобы лук не начал зажариваться, а только стал мягким.
Добавить промытый рис арборио, тщательно перемешать и обжаривать рис в течение4-5 минут. Посолить рис и немного поперчить белым перцем. Можно и черным, но в эстетических целях — лучше белым.

Влить в рис пол стакана белого сухого вина. Добавить шафран. Дождаться когда рис полностью впитает вино, и только после этого добавить один стакан грибного отвара, или воды. Как только рис впитает всю жидкость, добавить крупно порезанные белые грибы.

Далее бульон добавлять небольшими порциями. По 50 мл., не более. И продолжать варить рис. Обычно 200 грамм риса арборио впитывает до 0.5. литра жидкости. Лишнего лить не стоит, т.к. всю жидкость, которая не впиталась, придется испарить, что скажется на вкусовых качествах ризотто.
За 5 минут до готовности добавить в ризотто сливки и натертый на мелкую терку пармезан. Аккуратно перемешать, подержать под крышкой до загустения, и сразу же разложить по тарелкам.
Ризотто с белыми грибами и шафраном










P/S Готовила по душевному рецепту Сергея Джуренка.

Вернуться к началу рецепта "Ризотто с белыми грибами и шафраном"

Комментарии (18)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Очень вкусно с белыми грибами!
avatar

lakshmi

+
0
Представляю себе ароматы… Свет, а где можно толковый шафран найти? Какой Вы используете?
avatar

MariaS

+
0
Мне привезли горсть с Канады(темно оранжево-красные лепесточки).А у нас не знаю где, надо поискать)
avatar

kvitochka07

+
0
Светочка, я очень люблю ризотто у меня много книг Итальянской кухни и с уверенностью тебе говорю, промывать рис для ризотто — это преступление.
avatar

Candy

+
0
Солнце, я не сильна в этой части кулинарии, делала по оригинальному рецепту Сергея Джуренка)Но уже прочитала несколько статей- согласно им — это не преступление… а страшное преступление!!! Спасибо за советы)))
avatar

kvitochka07

+
0
Если чё обращайся, с Итальянской кухней я дружу))
avatar

Candy

+
0
я не знаток итальянской кухни, но думаю что это ризотто и с промытым рисом было просто необыкновенным!
avatar

Tetianka

+
0
З промитим рисом це буде не різотто, а рис з білими грибами. Смачно теж, але не різотто. Різотто відрізняється саме кремовою структурою, яка виявляється при готуванні непромитого рису арборіо
avatar

Medunya

+
0
мне приятно узнать что-то новое, вот если бы не прочитала комментарий то и не знала бы!
avatar

Tetianka

+
0
Світлана, я декілька разів прочитала текст рецепту.Після промивки рису у тебе іде: додати в рис вино, потім- шафран, потім — грибний відвар, потім — гриби.Потім підсмажити цибулю і в цибулю додати підготовлений рис.
Увесь процес крок за кроком описано неправильно — ти сплутала порядок процесу. Ти копіювала абзаци процесу приготування у Сергія Джуренко і переносила їх сюди, але копіюючи, вставила ці абзаци в неправильній послідовності. Я навіть спеціально зайшла до Сергія подивитися, чи він таке написав. Ні. У нього усе в правильному порядку.
Думаю, все ж рецепти, які виставляються на конкурс, треба описувати своїми словами. Копіювати чужий текст, притуляючи його до своїх конкурсних фото не коректно.
Ти вибачай за таку прямолінійність, але краще прямо вказувати людям на їхні помилки — вони тоді можуть їх виправити. А коли тихо мовчати або хвалити, хоч бачиш неправильні дії — для людини це набагато гірше, бо вона думає, що усе чудово
avatar

Medunya

+
0
Леся, я ничуть не обижаюсь.Люблю сама говорить прямо как єсть.Недосмотрела.Я если готовлю по рецепту кого-то, то не изменяю текст, я бы не хотела чтобы и мой изменяли).И я не считаю, что это плохо, и мне как-то не нравится слово«притуляю»Я ведь приготовила это блюдо.Так в любом блюде есть оригинальный рецепт, есть такие которые менять не получится, то что их не готовить и не выставлять? Да, можно было бы написать своими словами, но я указала, что это рецепт Сергея, если бы написала своими словами его рецепт — считаю что просто украла бы его и присвоила себе, просто переставив слова.Это мой взгляд на это! Вообще иногда мне кажется, что мало кто читает текст рецепта.Если собираются приготовить, то да, а так не все)Хотя может я и ошибаюсь)
Но как всегда огромное спасибо тебе!!!
Такие люби на вес золота на любом сайте!!!
avatar

kvitochka07

+
0
Світлана, просто чудово, що ти сприймаєш зауваження адекватно, не сердишся і не злишся
Уся справа у тім, що рецепти, виставлені на конкурс, за умовами конкурсу мають бути «унікальними», тобто ти не маєш змінювати рецепт, який десь побачила і захотіла приготувати. Ти маєш забезпечити його унікальність двома речами:
1. Приготувавши, виставити власноруч зроблені фото
2. Описати увесь процес приготування своїми словами, розповісти свої думки про цю страву
Якщо ти напишеш текст своїми словами, а фото виставиш до рецепту чужі, з інтернету, пошукова система визначить це як плагіат.
Якщо ти виставиш свої фото, а текст виставиш чужий — пошукова система визначить це як плагіат.
Лише рецепти з новими фото і по новому складеним текстом опису визначаються пошуковою системою як «унікальні».
avatar

Medunya

+
0
А фотки мои, и в рецепт я добавила шафран))))Я даже не знала этих премудростей.Пусть не считается этот рецепт крнкурсным, ведь я бор
ец за справедливость)))Спасибо еще раз тебе за докладное разяснение)
avatar

kvitochka07

+
0
А фотки мои, и в рецепт я добавила шафран))))
це усі розуміють, що фото були твої.Не твій був увесь текст. Його від початку і до кінця склав Сергій Джуренко, описавши саме свої думки і відчуття про цю страву. Розумію, що пише він сильно, мітко і смачно, його тексти запам«ятовуються, врізаються у пам»ять, але тексти треба писати завжди свої до своїх фото. Інакше -плагіат.
Скажу чесно, не люблю таких висловів: «Якщо так, то я видалю цей рецепт» або «Ну нехай він не рахується конкурсним раз така справа».Скринька в цій ситуації відчиняється просто:
Всього-навсього відредагуй рецепт, напиши свій опис до цієї страви, опиши свої думки своїми словами і ти виправиш помилку
avatar

Medunya

+
0
Даже если описание к рецепту когда-то было взято из нета (хоть 1 фраза) это тоже плагиат? И жюри не рассматривает такой рецепт?
avatar

Aitara

+
0
Ні Катя, ну ти й вигадалаплагіатом рахується факт, коли увесь текст опису рецепту від «корочки і до корочки» взятий у когось іншого. Хтось писав текст довго і напружено, складав, міняв, виправляв, ламав голову як написати так, щоб чіпляло за душу, описував свої враження, ділився думками, які були у його голові. Ось якщо ти усе це скопіюєш і виставиш біля своїх фото — це плагіат.Система пошуку це визначить безпомилково. Це уже не буде унікальний рецепт
avatar

Medunya

+
0
А я бы «схомячила» тарелочку это вкусноты!!!!!!!
avatar

Aitara

+
0
ароматно має бути!
avatar

Dzyga