Всемирно известный торт «Опера» от Лизы Глинской

Всемирно известный торт «Опера» от Лизы Глинской

Ингредиенты

Бисквит
2 шт.
90 г.
30 г.
60 г.
20 г.
2 шт.
Ганаш
100 г.
сливки (30%)
100 г.
Сироп
200 мл
100 г.
1 ч.ложка
Крем масляный
3 шт.
100 г.
40 мл
масло сливочное (холодное)
120 г.
1 ч.ложка
Глазурь
100 г.
сливки (30%)
100 г.
30 г.
100 мл
140 г.
40 мл

Ингредиенты

Бисквит
яйца куриные
2 шт.
сахар
90 г.
мука
30 г.
мука миндальная
60 г.
масло сливочное
20 г.
белки яичные
2 шт.
Ганаш
шоколад черный
100 г.
сливки (30%)
100 г.
Сироп
вода
200 мл
сахар
100 г.
кофе растворимый
1 ч.ложка
Крем масляный
желтки яичные
3 шт.
сахар
100 г.
вода
40 мл
масло сливочное (холодное)
120 г.
кофе растворимый
1 ч.ложка
Глазурь
шоколад черный
100 г.
сливки (30%)
100 г.
масло сливочное
30 г.
вода
100 мл
сахар
140 г.
сироп сахарный
40 мл

В Новый Год хотите удивить близких знаменитым десертом, но считаете, что научиться готовить изысканный торт можно только на дорогом мастер-классе в кулинарной школе? Секретами приготовления с нами поделилась Лиза Глинская, и теперь приготовить знаменитый французский торт «Опера», вы сможете самостоятельно – просто и без усилий!

Приготовление

Бисквит
Разогреть духовку до 200℃.

Взбить белки, затем добавить сахар и снова взбить.

Смешать сухие ингредиенты. Взбить яйца с сахаром, добавить растопленное масло и смесь из муки. Тщательно перемешать.

Добавить взбитые белки, аккуратно перемешать.

Разделить тесто на 3 части.

Застелить форму пергаментом, распределить на нем тесто.

Выпекать 5-6 минут при температуре 200℃.

Ганаш
Подогреть сливки в сотейнике (до появления пара) и влить в разломанный на кусочки шоколад.

Тщательно перемешать и остудить.

Кофейный сироп
Смешать воду с сахаром, довести до кипения. Добавить кофе, остудить.

Крем
Смешать воду с сахаром, довести до температуры 116℃, залейте сиропом взбитые с сахаром желтки.

Добавить растворимый кофе, взбить и добавить холодное сливочное масло.

Взбить до кремообразного состояния.

Глазурь
Нагреть сливки и добавить в измельченный на кусочки шоколад.

Добавить сливочное масло и тщательно перемешать.

Затем, по мере необходимости, разбавлять сахарным сиропом, до состояния блестящей глазури.

Сборка торта
Растопить на водяной бане шоколад.

Вырезать из коржей квадраты.

Обмазать нижний корж шоколадом и охладить (2-3 минуты).

Поместить на пергамент корж, шоколадной стороной вниз.

Пропитать коржи кофейным сиропом.

Сверху нанести масляный крем.

Накрыть следующим коржом и покрыть ганашем.

Следующий корж смазать масляным кремом.

Отправить в холодильник на 2 часа.

Достать торт из холодильника и покрыть глазурью, затем снова отправить в холодильник.

Горячим ножом обрежьте края торта на 0.5 см и черным шоколадом сделайте надпись «Opera».

Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Всемирно известный торт «Опера» от Лизы Глинской"

Комментарии (0)

RSS свернуть / развернуть