Торт "Белый трюфель"

Великолепный торт от итальянских кондитеров: с белым шоколадом и ванильными сливками, вкусным и красивым генуэзским бисквитом и неповторимым шоколадным кремом не оставит равнодушными ни ваших близких ни гостей, попробуйте!

Приготовление

Бисквит:

Набор продуктов для бисквита лучше подготовить заранее.

Растопить масло и шоколад на паровой бане, остудить.

Яйца и сахар поставить на медленный огонь и постоянно мешая венчиком нагреть до 30℃.

Снять с огня и взбить миксером на максимальной скорости, бить не менее 15 минут.

Масса должна сильно увеличиться в объёме, быть пышная и устойчивая.

Просеять вместе муку, крахмал и разрыхлитель и добавив к взбитой массе 1/3 часть, аккуратно перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу.

Добавить, осторожно разливая по кругу половину шоколадно-масленой смеси, перемешать.

Затем опять 1/3 часть муки, перемешать, оставшуюся шоколадно-масленую смесь, перемешать и ввести оставшуюся часть муки, перемешать.
Поместить готовое тесто в форму и выпекать в прогретой до 180℃ духовке 20 минут, снизить температуру на 5℃, а через 5 минут снизить до 170℃ и выпекать ещё 20 минут. Поверить лучиной.

Остудить бисквит в форме.

Освободить от формы осторожно подрезав по кругу края.

Разрезать по горизонтали на три коржа.

Крем:
Замочить желатин в холодной воде.
Нагреть сливки до 80℃ не дав им закипеть и поместить в них шоколад.

Перемешать до однородности, добавить Маскарпоне и взбить.

Отложить в отдельную ёмкость несколько ложек крема, нагреть и растворить в нём отжатый желатин, добавить к крему и перемешать. Поставить в холодильник на 20- 25 минут, затем слегка взбить.

сборка:
Намазать коржи кремом.

Им же покрыть верх и бока и поместить в холодильник на 1 час.

Взбить сливки с пудрой и ванилью и покрыть ими бока и верх торта.

Украсить по своему усмотрению. Я украсила клубникой и чёрным шоколадом.

Вернуться к началу рецепта "Торт "Белый трюфель""