Филе форели с соусом Virge

Филе форели с соусом Virge
Ингредиенты
филе форели
150 г.
томаты
50 г.
базилик
5 г.
соль
2 г.
перец черный молотый
2 г.
сахар
5 г.
уксус бальзамический белый
5 г.
картофель
100 г.
молоко
30 г.
сливки
30 г.
масло сливочное
10 г.
розмарин
2 г.
тимьян
2 г.
масло растительное

Рецепт от су-шефа ресторана «Баркас», г. Киев, блюд, которые он презентовал на рыбном гастро вечере от Гастро Клуб.

Приготовление
Делаем картофельный крем. Для этого нам понадобиться. Отварить картофель, протереть его через сито и добавить теплые сливки, молоко и сливочное масло. Все это хорошо взбить миксером или венчиком. Наше пюре должно напиться кислородом и получиться воздушным без комочков.
Помидор бланшируем. Снимаем с его кожицу и удаляем семена. Режем его на небольшие кубики.
Порезанный помидор смешиваем с солью, перцем, рубленым базиликом добавив бальзамик и сахар.
Наш соус Virge готов.
Филе форели поперчить и посолить с двух сторон. На коже сделать небольшие насечки. Разогреваем сковороду,  добавляем масло растительное, тимьян и розмарин. Когда масло разогреется, и травы отдадут аромат маслу, удаляем их и обжариваем рыбу с филейной части. Очень важно знать, что если мы рыбу начнем жарить на коже, то она останется на сковороде. Рыбу обжариваем примерно 7минут.
До готовности рыбу доводим в духовке при 180 градусах 3-4 минуты.
Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Филе форели с соусом Virge"

Комментарии (1)
RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Цікавий рецепт
avatar

Evgenia