Дорадо фаршированное овощами с черноморскими рапанами

Рецепт от су-шефа ресторана Баркас — Емец Ивана Николаевича. Рыбный гастро вечер, всегда Ваш Гастро Клуб!

Приготовление

Рыбу потрошим вынимаем жабры, промываем в середине. Вырезаем хребет. Острым ножом делаем надрезы вдоль хребта с двух сторон. Когда хребет отошел от филе отрезаем его кулинарными ножницами у головы и хвоста. Далее мы отделяем кости от филе солим, перчим рыбы в середине и снаружи. Соте готовим на основе оливкового масла разогреваем сковороду режем все овощи кубиком небольшим, кроме брокколи и помидоров черри. брокколи разделяем на маленькие соцветия, а черри на четвертины. Сначала мы обжариваем те ингредиенты которые готовятся дольше — это морковь мы обжариваем примерно 3 минуты, добавляем перец болгарский, лук репчатый, лук порей и обжариваем это все примерно минут 5. Затем добавляем, спаржевую фасоль, брокколи, рапаны, томаты в собственном соку и помидоры черри. Это все мы еще тушим минут 5-6 в конце добавляем чеснок, соль, перец, розмарин, тимьян и в конце сухой рыбный бульон «Хондаши».

Готовую рыбу мы выкладываем на противень который предварительно застелили пергаментом и смазали оливковым маслом.выкладываем рыбу и начинаем фаршировать рыбу нашим соте. Рыбу перематываем шпагатом или кулинарной ниткой. Перевязываем так что бы наше соте не выпадало с рыбы. Возле позвоночника делаем небольшие надрезы примерно 2-3шт и в каждую вставляем дольку лимона.

Ставим рыбу в духовку которая предварительно разогрета до 180 градусов на 25-35 минут. В зависимости от размера рыбы. После завершения времени запекания вынимаем рыбу с духовки удаляем нить, выкладываем на красивую тарелку украшаем долькой лимона, миксом салата, и цедрой апельсина и лимона.

Вернуться к началу рецепта "Дорадо фаршированное овощами с черноморскими рапанами"