Пирожки

Освоила несложный рецепт дрожжевого теста для пирожков, теперь пеку на «все лады» — и с картошкой, и с ягодами, с вишней (фрукты/ягоды беру замороженные).
С картофелем получаются аккуратнее, со сладкой начинкой еще немного вытекает сироп, но не горит, а просто схватывается и не «пачкает» пирожки. Полагаю, что это благодаря крахмалу.
За основной рецепт теста благодарность кулинару Kumushka, немного сейчас уже делаю под себя.
Особенно привлекательно в тесте использование раст. масла, что значительно удешевляет выход.

Приготовление:

Крайне желательно готовить пирожки на теплой кухне.
Для опары соединить в просторной емкости дрожжи, теплое (не горячее!) молоко, сахар и муку. Перемешать.
Оставить примерно на 30 минут в теплом месте. Дрожжевая масса должна вспениться, вспушиться.
В другой миске взбить яйца, добавить раст. масло, соль, сахар. Хорошенько перемешать.
В опару влить 100 мл теплого молока, яично-маслянную массу.
Перемешать.
Просеять в тесто 500 г муки.



Тесто хорошенько вымесить, сначала это удобно делать деревянной ложкой с длинной ручкой. Так требуется меньше усилий (плечо рычага получается ж больше).
Тесто начнет «оживать», станет пружинистым, но еще будет оставаться липким.
Затем добавить еще 100 г муки и начать вымешивать тесто руками.
Это непросто, требуются немалые усилия. Стоит не забывать, что дрожжевое тесто «любит одни руки» и не просить о помощи.
В результате насыщения воздухом при длительном замесе тесто станет менее липким и не будет требовать дополнительной муки, что обеспечит пирожкам воздушность и пружинистость.
Оставить тесто в теплом месте под полотенцем (можно смазать верх растительным маслом, но я не смазываю).
Когда тесто увеличится раза в 2 его нужно обмять.
Сформировать пирожки. Выложить их на смазанный противень. Оставить на 15 минут для расстойки. Смазать взбитым яйцом.
Выпекать в горячей духовке при 180 гр около 15-30 минут (смотря какие по размеру будут пирожки).
Вынуть, снять горячими, переложить в миску и накрыть полотенцем, чтобы «отдохнули».


Что касается начинки. Я брала 50/50. Клюкву и бруснику. Добавила сахарку на глаз и стол. ложку крахмала. Желательно класть только ягодки, сироп, как я уже писала так и норовит «сбежать».

В итоге получается около полутора десятка достаточно больших по объему пирожков (разделяю тесто при формировании на кусочки по 70-80 г).

Вернуться к началу рецепта "Пирожки"